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天津三绝 狗不理包子 十八街麻花 耳朵眼炸糕 津菜代表 特色食品街：南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。 老字号：如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺等。 河北饮食文化 “杂”是河北饮食习俗的显著特点，具有五花八门的饮食习惯。 主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。 口味偏咸，重油重色 。 河北菜分成三大流派，即冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。 白洋淀全鱼宴（一） 特色一：吃鱼不见鱼 特色二：因材施艺，物尽其用。 特色三：讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，别具风格。 白洋淀全鱼宴（二） 广义包括鱼、虾、蟹等水产品在内，而狭义的只包括鱼类。 规格：一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热 。 凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷 、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等 。 热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐 、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼等。 特色物产 茶纹松花蛋 、红心老腌蛋 、卤煮野鸭 、河 蟹 、圆 鱼 、熏 鱼 、红白莲子 、藕 山西饮食文化 饮食特点：嗜好面食，兼喜汤饭；爱吃盐醋，又喜辛辣；商家“庄饭”，精益求精，居家食制，风俗独特。 烹调方法：蒸、煮、煎、炸，烧、烤、焖、烙、馏、煨、贴、炒等。 山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人尽皆知。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 华北饮食文化 华北饮食文化总概述 北京饮食文化 天津饮食文化 河北饮食文化 山西饮食文化 内蒙古饮食文化 总概述（一） 华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求的是实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。 一日三餐，面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有大米，馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐 。 蔬菜不多，食用量亦少，但来客必备鲜菜，过冬有“贮菜”习惯，农户普遍挖有菜窖。 肉品：元代重羊，清代重猪，而今是猪、羊、鸡、鸭并举，还吃山兽飞禽 。 水产品：淡水鱼鲜较少，海水鱼鲜较多。 总概述（二） 饮料：以花茶（信阳毛尖、柿叶茶、茉莉花茶）和烈酒（二锅头、莲花白、宁城老窖、晋汾、竹叶青、青岛啤酒（墨老酒））为主。 宴席：北京《满汉全席》天津《海鲜席》河北《避暑山庄宴》山西《太原全面席》。 酒楼：切面铺、二荤铺、小酒店、中菜馆、大饭庄。 餐具：象牙筷、景泰蓝盘、刻花水具、银花碗、蒙古餐刀、唐三彩壶、淄博瓷器、烟台草编、大同铜火锅、侯马蝴蝶杯等。 北京饮食文化 北京菜的基本特点：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳 ，口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口。 北京菜的烹调方法：爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮。 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多。 清真菜 以牛羊为主要原料 ，如：全羊席、烤肉、涮羊肉、煨羊肉 官府菜 谭家菜是代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到。如：黄焖鱼翅 北京小吃：卤煮火烧、扒糕凉粉、艾窝窝、面茶、灌肠、爆肚 北京早点：油饼、豆浆、炸羔、豆汁、焦圈、排叉、薄脆 北京糕点：萨其马、自来红、自来白、江米条、蜜贡 北京特色儿童食品：“糊涂羔”、江米碗、米花球、铁蚕豆、酸枣面 北京名菜名点 北京烤鸭 、油爆肚仁、干煸牛肉丝、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷 、满汉全席 天津饮食文化 天津菜独辟蹊径，自成一体，多以河海两鲜为原料。民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”和“吃上一顿鲜，死了也不冤”的说法。 津菜制作的技法非常考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、烤、扒等，口味以咸鲜、软嫩、清淡为主。 津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜，讲究时令。精于调味、技法独特、适应面广 。 特色面食：包子、锅贴、烧卖、云吞、烧饼、捞面、银丝卷、五香花卷、馅饼。 特色小吃：糖礅、大饼鸡蛋、茶汤儿、凉粉、驴打滚、龙嘴大茶壶、熟梨膏、小豆粥、秋梨白糖、酥蹦豆、江米藕。 特色早点：煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、馃子、烫面炸糕、卷圈、糖果子、荷包蛋、豆浆、云吞（馄饨）。 特色调味品：独流老醋、天津甜面酱。 八大碗 粗八大碗：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等选编组合。 细八大碗：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、烧鲤鱼等选编组合。 细八大碗 粗八大碗 四大扒 “四扒”只是代言词，可做成八扒、十六扒等包括：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等，选其四种即