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项目三 选择餐饮企业经营地点与餐饮企业内部布局 09级西餐专业 时间：2010年10月 主讲：王健 案例 肯德基的选址秘密 （一）商圈的划分与选择1．划分商圈 2．选择商圈 （二）聚客点的测算与选择1．要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 2．选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞争对手截住。 3．聚客点选择影响商圈选择 肯德基在中国的市场营销策略之一：第一品牌策略 百盛集团：肯德基、必胜客、Taco Bell 第一品牌策略： 1、攻占大城市，准确选址 2、定位烹鸡专家，标准化服务 3、特许经营，利益共享 冠军计划（CHAMPS） C 保持美观整洁的餐厅 H 提供真诚友善的接待 A 确保准确无误的供应 M 维持优良的设备； P 坚持高质稳定的产品 S 注意快速迅捷的服务 主要内容 1、餐饮企业的选址 2、餐饮企业的内部布局 具体目标 1、掌握餐饮企业选址的方法 2、掌握为餐饮企业做内部布局的原则与方法 教学内容 模块一 餐饮企业选址 模块二 餐饮企业内部布局 模块一 餐饮企业选址 任务一 掌握确定餐饮企业营业区域的方法 任务二 掌握确定餐饮企业营业场所的方法 任务三 了解并熟悉餐饮企业营业场所的获取途径 内容一 餐饮企业营业区域的确定 绝大多数餐饮企业需要一定的店面作为服务顾客的场所，从而进行餐饮经营活动。餐饮企业可以通过自己的经营场所，搞好企业经营，开展自身业务。 1.选择餐饮企业营业区域是需考虑的因素 影响营业区域的因素有地理、社会、文化、经济和市场5个因素，具体有以下12个。 （1）地区经济因素 联合国根据恩格尔系数的大小，对世界各国的生活水平有一个划分标准，即一个国家平均家庭恩格尔系数大于60％为贫穷；50％-60%为温饱；40％-50%为小康；30％-40%属于相对富裕；20％-30%为富裕；20％以下为极其富裕。按此划分标准，20世纪90年代，恩格尔系数在20％以下的只有美国，达到16％；欧洲、日本、加拿大，一般在20-30％之间，是富裕状态。东欧国家，一般在30-40％之间，相对富裕，剩下的发展中国家，基本上分布在小康。 “恩格尔系数”对餐饮企业的重要贡献用现在的眼光来看就是，越富裕的家庭或人群对餐饮消费价格并不十分在意，因为花在吃上的金钱并没有对整个生活的消费有太大的影响，所以收入丰厚的消费人群的消费重点就变为精神层面上。 餐饮企业在选址上就应该分清重点了。 （2）区域规划因素 了解和掌握区域规划，可以帮助确定餐饮企业的主要经营对象、经营形式等，防止盲目择地，造成不必要的损失。 （3）文化环境因素 文化教育、民族习惯、宗教信仰、社会风尚等因素构成了一个地区的社会文化环境。这些因素影响了人们的消费行为和消费方式，决定了人们可支配收入的分配方向。 比如同样是烧烤店，开在工业区和教育区，在选址等方面就完全不一样了。 （4）消费时尚因素 一段时间的流行时尚，往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向。餐饮企业在选址，一定要考虑当地、当时以及以后一段时间的消费时尚。 （5）竞争状况因素 ①直接竞争 同一经营区域提供同样经营项目，相同规格、相同规格、相同规模、相同档次的餐饮企业间，形成消极的相互竞争。 ②非直接竞争 是互惠互利的竞争关系，针对的是不同经营内容，不同经营规格的餐饮企业，通常是互补的经营关系。 在选择营业区域是，如果没有任何形式的竞争，自己将处于垄断地位；如果有竞争，需要加以甄别，分别对待。 （6）地点特征因素 地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。地点特征会直接影响餐饮企业经营的项目、档次、规模和相应的服务等。 （7）经济成本因素 经营成本因素包括土地价格或建筑租金、水电气煤、交通等的供应与通达状况、食品原料的供应及价格水平、劳动力供应及工资成本的高低、税收的高低、获贷的难易程度及利率的高低…… （8）地点面积因素 在对开店地点面积评估时除了考虑现有的利用价值外，还应考虑是否适应未来消费发展变化的可能，另外还要考虑停车场和其它配套服务设施。 如花圃、水族馆、游乐场、游泳池等。 （9）企业的外表特征因素 餐饮企业除了在内部设施、产品等方面要有特色外，还要在所选地址上要有明显的、突出的形象特征，尤其是坐落在拥挤的商业中心，形象特征会增加企业的吸引力。 （10）旅游资源因素 （11）交通流量因素 （12）社区服务因素 2、餐饮企业营业区域的确定 （1）营业区域的确定 通常需要考虑①区域内人口流量②区域的经济特征③顾客所在地点与餐饮企业的距离 一般在人流量逐渐增加地区；商贸发展快，经济活动频