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梨贮藏保鲜技术研究与应用进展 谢小雷食品0801 （青岛农业大学食品科学与工程学院） 摘要：本文从采前因素、预冷、贮藏库的管理、病虫防治4个方面阐述了影响梨果贮藏保鲜质量的若干因素,并对传统贮藏保鲜技术、现代贮藏保鲜技术进行了总结和讨论，最后还对梨果的贮藏保鲜技术进行了展望。 关键词：梨果；影响因素；贮藏保鲜；展望 Research of Fresh- storage Technology for Pear and Its Utilization Devolopment Abstract: In this paper, some factors such as forward factors；pre-cooling , manages of storage and resistance of disease and insect effected on pear for fresh- storage have been expounded, the fresh- storage methods of tradition 、modern have been summarized and discussed. The methods of the fresh- storage for pear has been expected in the end. Key words: pear; factor；fresh- storage; expectation 梨，别名快果、密父，是蔷薇科(Rosaceae)梨属(PyrⅢs Linn．)植物。自20世纪80年代以来，许多科技工作者先后对梨的品种、贮藏特性、贮藏技术、采后生理、影响梨果实耐贮性的因素以及保鲜剂处理等诸方面进行了研究和探索，在生理生化机制方面也取得了很大进展[1]。因此本文就影响梨果实贮藏保鲜质量的因素和贮藏保鲜技术进行了综述。 1、影响梨贮藏保鲜质量的若干因素 1.1、采前因素 1.1.1、田间管理 田间管理主要包括树体的合理整形修剪、土肥水管理、花期管理、合理负载、病虫害防治等内容。精心的田间管理是生产优质果品的保证，是决定果品色香味形和耐贮性的关键。梁志宏[2]报道,规范的修剪，疏除过密果、小果、歪果、伤果、病虫害果等，使树体通风透光，科学调配树体养分，合理负载，可保证果品的质量和整齐度；配方施肥，增施充分腐熟的优质有机肥，减少化肥施用量等可明显提高果实品质和耐贮性。开花后和采前喷施氯化钙和硝酸钙，可明显提高果实的贮藏保鲜效果，但采前20d应严禁浇水；用塑膜袋套果可以使果皮细腻，防止微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实品质和耐贮性，同时还可以作为入库后防止果实失水的一道屏障。 1.1.2 、采收期 梨果无明显后熟变化,当果实表面呈现其特有色泽,肉质由硬变脆,种子颜色变为褐色,果梗从果台容易脱落时即可采收。此时果实发育已成熟,营养物质积累充分,耐贮性好。采收过早或过晚均影响果实产量、品质与耐贮性。罗学刚[3]报道,日本三水梨( 丰水、幸水和新水梨) 采收期过早则糖度低、果肉硬、品质差;采收过晚时虽然糖度较高, 但果肉品质下降, 除有衰败现象外, 新水果面变黑, 幸水果点变黑, 丰水则易发生蜜水病。 1.2、预冷 预冷可以使采后的果实快速降温，抑制呼吸，减少养分消耗，推迟呼吸高峰的到来。推迟预冷不利于长期贮藏。梁志宏[2]报道，在冷库贮藏的梨果应在采后24～48 h运至彻底消毒、库温已达0oC的冷库内，按批次、等级分别摆放，使果实快速降温。预冷时间以果心温度达到要求的贮藏温度为宜，一般需16—24 h，每次入库量最好不要超过总库容量的五分之一。利用自然通风降温的贮藏库(窑)贮藏时，不可直接入库(窑)，需先预冷，迅速散去田间热。方法是：将采收的果实放在冷凉的地方，利用夜间低温降低果温，1～2 d后分级包装入库，其间要注意防日晒和雨淋。 1.3、贮藏库的管理 1.3.1、湿度 梨果含水量高，果皮薄，贮藏中很容易失水皱缩。因此，无论采用何种方法贮藏，均应注意湿度的保持，可随时在地面洒水或在库内喷雾，以使果实的干耗减少到最低限度。梁志宏[2]报道玉露香梨贮藏冷库的适宜相对湿度为90％～95％。贮藏过程中，在果箱内衬高透CO2的塑料薄膜能大大降低玉露香梨的失重率，亦可采用塑膜袋外套发泡网装箱贮藏，都可以较好地解决果实的失水问题。 1.3.2、温度 温度是影响梨果实采后呼吸代谢的首要因素，低温贮藏是梨果实贮藏保鲜的有效措施, 可降低呼吸强度, 减少水分、糖分和维生素 C的损失,保持梨果鲜脆品质。王文辉等[4]研究指出, 20 ℃条件下黄金梨可贮放 20 天, 丰水梨只能贮放 5～6天, 果实硬度即开始下降, 随后果肉粉质化, 衰老严重时果皮可剥离。赵晨霞等