营养学期中考报告指导老师李明聪题目雪芬蛋糕学生林立祥.docVIP

營養學 期中考報告 指導老師：李明聰 題目：雪芬蛋糕 學生： 林立祥 學號：1101136242 實作日期：2012/11/27 製呈紀錄： 材料： A 安佳奶油80g、奶水45g B 全蛋200g、蛋黃20g、細砂糖110g C 低筋麵粉90g、奶粉45g D 蘭姆酒15g、鳳梨精2滴 皮 E 安佳奶油83g、糖粉83g 蛋黃53g(整顆加入E拌勻) F 低筋麵粉33g、奶粉33g 蛋黃(刷表面)1個 將A材料溶解備用(圖一)，將B料打至硬性發泡(圖二)，再將C篩入拌均勻，加入A拌勻，再加入D拌勻(圖三)，倒入模型(烘烤)上火220、下火150烤至著色上下火160再烤35分(圖四)。 (圖一) (圖二) (圖三) (圖四) 將E攪拌均勻，分兩次加入蛋黃，每加入一次都要攪拌，篩入F料攪拌均勻，抹在蛋糕上面(圖一)，再放入烤箱，取出擦蛋液，用三角刮板刮出紋路，放入烤箱烤至著色。 成品： 同學品評： 1. 口味較甜，蛋糕不夠鬆軟。 2. 蛋糕上面皮脆脆的很好吃，鬆軟部分個人較不在乎，整體來說好吃。 3. 蛋糕有較甜，如果可以搭配無糖飲料做使用會有更佳品嘗效果。 4. 蛋糕很好吃，不過有點甜，如果糖少一點會更好。 5. 蛋糕上面的那層皮好特別好好吃，脆脆的，不過整個有點甜。 檢討：因為在製作時候時間較不足夠，故蛋糕未經完全打發就加入麵粉，導致蛋糕的烘烤成型並沒有完全的蓬鬆，在下次製作時候不管時間足與不足必須要打到蛋糕所需要的發泡程度才可以製作，為使發泡加速，加入了更多的蛋與糖，導致成品口感有偏甜現象。 再下次製作時，會根據同學意見，使配方更改，加入些許的鹽使蛋糕的甜可以和諧而不是死甜。 營養價值：因為蛋糕的製作材料是親自購買，所以選擇的材料品質也較好，再奶油部分選擇品質較好的無鹽奶油，雞蛋屬於新鮮有機蛋，整體上蛋糕的營養價值也是好的。 製作心得： 這次的實作經驗對我來說很棒很可貴，因為可以親自去實做一樣產品，從要做什麼、買什麼、怎麼做，翻書問人，這樣都讓我更加的學習，今天做的成品沒有很好，而且在調味上也沒有做到符合大家的胃口，但在這次的實作中我得到了寶貴的經驗，以利下次實作時候可以做得更好，這兩周的實作期中考，我體會到了大家的分工合作，食品的製作，都會去幫忙，做出來的產品大家再分享這品嘗，互相給予意見，在未來再次實做產品的時候，可以再更加精進，這讓我擁有非常棒的收穫，我也喜歡大家再一起做事的感覺，這是種認真為了達到要求的努力，成品不管好壞，過程讓我覺得真的很值得，謝謝老師給予我們實作機會。 備註：因為分組關係同學都在製作，時間緊迫，故照片並沒有完全兼顧，非常抱歉。