教学设计创意说明.pdfVIP

食品雕刻-月季花 教学设计 一、创意说明： 烹饪专业的食品雕刻课堂教学是以培养学生动手能力为其特色，以发展学 生的创新思维和创新能力为其灵魂。为此，在日常教学中，要做到活力课堂， 应切实做到寓教于乐，循序渐进，互教互学，求异创新。 学生的学习兴趣，是学生在心理上对学习活动产生的爱好，追求和向往的 倾向，是构成学习活动中最现实，最活跃的成份，是推动学生探索学问的一种 激发剂。激发兴趣，就是把学生潜在的学习积极性充分调动起来。在日常教学 中，主要通过以下途径激发学生兴趣。 （一）明确目的引起兴趣。明确目的，就是使学生正确认识学习的社会意 义，从而产生强烈的学习责任感，激发起强烈的学习愿望，是使学生学习兴趣 赖以保持，并得以巩固，提高的有力保证。一般来讲，学生对新的课程，新的 内容，开始都充满好奇心，此时就要抓住这一心理特点，把学习兴趣进一步激 发起来。在开始讲授食品雕刻时，首先把食品雕刻技能在餐饮业中的广泛应用， 乃至在国际餐饮领域里的较高地位讲给学生听，使学生了解所学知识的用途和 重要性，他们刚刚萌发的兴趣就可得到进一步激发，进而使他们学出 “瘾”来， 就可收到事半功倍的效果； （二）创设情境，培养兴趣。创设教学情境可以强化学生的情感体验，可 以把学生带入引人入胜的境界之中。围绕教学目标，作好充分的课前准备，创 设良好的教学情境，也是上好专业技能课的先决条件。在开始讲授月季花雕刻 技法前，先做好一个花篮，在导入新课阶段展示给学生看，学生立即会被这些 姿色各异的 “萝 卜花”吸引住，课堂气氛被激活了。此时引导学生去发现问题， 进而引出本节课所要学习的新内容——凉亭。这样一来，就把学生带进了探索 新知的情境之中，使学生思维开启，兴趣浓生。在课堂练习时，注意环境的创 设，在优美的音乐中，陶冶了学生的情操，又提高了学习兴趣，另外，教师熟 练的操作演示，完美的雕刻成果，在顺利传授技能的同时，也可激发起学生对 教师的崇拜心理和模仿意识，从而创设出积极向上的教学情境，也有利于培养 起学生的学习兴趣； （三）利用学生成果，发展兴趣。在教学中，留心每位学生的每一个进步， 并及时给予表扬和鼓励，使学生不断体验到成功的愉快，使学生变被动接受知 识为在兴趣下的主动接受，让学生成为课堂的主人。 二、学情分析 课堂教学是一种师生双边参与的动态变化的过程，每一个学生都是生动、独 立的个体，是课堂上主动求知、主动探索的主体；而教师是这个变化过程的设计 者、组织者、引导者和合作者，是为学生服务的。可是，教师在展开教学各个教 学环节时，往往过多的关心自己的教学思路，完成自己的教案，很少考虑学生的 需要。在教学过程中，真正做到 以学生为本，提高课堂40 分钟效率，我的体会 是--精心的进行合理、有效的课堂教学设计，使教师的教案符合学生的实际情况， 而不是学生适应教师的教案。本堂课学生是入学一年的二年级学生，具有一定的 雕刻基础，但水平参差不齐，所以要针对不同的学生来因材施教。只有这样才可 以吸引学生的注意力让他们感兴趣。从而对食品雕刻下功夫学习。 三、学习目标 1知识目标：使学生掌握月季花的雕刻技法。。 2能力目标：培养学生的动手能力达到学以致用 3情感目标：通过情景教学，提高学生学习的兴趣 四、学习内容教学策略确定教学过程设计 重点：月季花整体的布局 难点：比例适当 关键：运用的刀法 课堂类型：综合课 教学方法：讲授法、演示法、练习法 教具：相关工具 通过讲解重点和难点，并利用先进的多媒体课件来让学生学会凉亭的雕刻， 并可以举一反三。教师通过演示让学生能更直观的学习，提高学习的质量，以快 速掌握月季花的雕刻。 我会分以下几点来教会学生月季花的雕刻 1、在黑板上画出月季花的图形，让学生有一个直观的印象。 2 、具体的指出月季花的构成 3、利用投影仪让学生看月季花的整体造型及变形 4 、教师演示，让学生看到月季花的整个雕刻步骤 5、个别辅导，发现问题，纠正问题。 5 通过以上 个步骤让学生学会月季花的雕刻。 五、教学评价 学生学习要根据所学的内容来教他们。让他们有一个直观的成品做为参考，只有 学生们脑海中有了凉亭的形象才可以真正的掌握月季花的雕刻，从而掌握。 六、教学反思 教学应关注个体差异，满足不同学生的学习需要。在以后的教学中，应针对学 生的不同特点，尤其是对学习有困难的同学，应给予足够的帮助。做到因材施教。