香精香料-2009-8-31-2.ppt

香料、香精 ;前言;第一节 概述 ;二、香料的历史;;;;;;;;;;;;;;三、香料的作用;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;三、香料分类 （1）天然香料 天然香料又可分为动物性香料和植物性香料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 植物性香料是从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。 ;（2）单体香料 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。 ;第二节 天然香料和合成香料 ;（一）动物性天然香料 ;;;;;;麝，俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物 。 ;麝香的香料作用;R构型 致香成分;麝香酮的合成方法;2、灵猫香 灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分泌出来的褐色半流体。 产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、中国的云南、广西等地。 灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮成分 灵猫香中大部分为动物性黏液质、动物性树脂及色素。;;3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 海狸香的大部分为动物性树脂，除含有微量的水杨苷（C17H18O7）、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚外，其主要成分为含量4%～5%的结构尚不明的结晶性海狸香素（Castorin）。1977年瑞士化学家在海狸香中分析鉴定出海狸香受聘、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪等含氮香成分。 用途：用于东方型香的定香剂。 ;4、龙涎香 龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形成的结石状病态产物，自体内排出在海上漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。 产地：南非、印度、巴西、日本。 龙诞香有那些性能？ 主要香成分：龙诞香醇和甾醇的分解产物龙涎香醚和γ-紫罗兰酮 。在龙涎香中除已查明含有少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、碳酸钙外，尚含有有机氧化物、酮、羟醛和胆固醇等有机化合物。据称，龙涎香醇是龙涎香气的主要成分，其分子式为C30H52O，结构式为： 用途：在高档的名牌香精中，大多含有龙涎香 。;;（二）植物性天然香料 ;二.植物性天然香料;;;;;1、天然植物性香料的含香成分及功效 ;植物性天然香料的化学成分;;;;植物性天然香料的化学成分;;植物性天然香料的化学成分;;植物性天然香料的化学成分;;植物性天然香料分类 ;2、植物性天然香料的生产方法 ;产品名称 ;;;;;;;;;水蒸气蒸馏法;水蒸气蒸馏法;;浸取法或者叫浸提法;;;; 方 法;吸收法;;;新兴提取分离技术 ;;;;;超临界C02萃取技术 ;S.Scalia等将超临界CO2和传统方法在提取黄春菊精油中的结果进行比较，得出用超临界法比传统方法效率、出油的质量都要好。但由于纯CO2,本身的非极性特点，大大限制了其应用范围。萃取极性物质时需要加人夹带剂，夹带剂影响溶剂的溶解度和选择性，在大量实验基础上还是可以找出适宜的夹带剂及其用量。另外，操作温度和压力是影响萃取效果的两个重要因素。Ernesto1131的实验分析了超临界流体在一些萃取中的操作条件和物性与操作条件的关系，并进行了模型分析。由于超临界流体萃取的局限性，尝试与其它分离方法相祸合，Changt锵超临界萃取和吸附分离相藕合，取得很好效果。;;微波辅助萃取技术 ;;超声提取法 ;色谱法 ;;其它分离方法 ;;液氮冷冻研磨技术　 ;;;;生物技术 ; 茉莉香脂的制备过程 涂脂肪基 铺花 香气吸收 换花 香气吸收 换花 反复30次至脂肪基吸收饱和 刮脂肪基 茉莉香脂;问题一\;;二、合成香料 ;第三节 香精 ;（三）根据香型分类 食品用香型香精 酒用香型香精 烟用香型香精 花香型香精 果香型香精 非花香型香精;二、香精的组成 ;（一）从香料在香精中的作用出发 ;3、 修饰剂(Modifier)： 亦称变调剂，是使香精香气变化格调，增添某种新的风韵。 4、定香剂(Fixative)： 亦称保香剂。定香剂不仅本身不易挥发，而且能抑制其它易挥发香料的挥发速度，从而使整个香精的挥发速度减慢，留香时间长，使全体香料紧密结合在一起，使香精的香气