现代饭店营销课件-中国物资出版社2010_52981.ppt

现代饭店营销 中国物资出版社 2010.08 第一章　认识现代饭店营销 第一节　什么是饭店营销 第二节　不同市场需求状态下的饭店营销 第三节　饭店营销理念的演进 第四节　现代饭店营销的发展趋势 第一章　认识现代饭店营销 学习目标 1．理解饭店营销内涵及特点； 2．掌握不同市场需求状态下的饭店营销对策； 3．准确把握现代饭店营销的核心概念； 4．掌握饭店营销理念及其演进历程； 5．初步养成现代饭店营销理念。 第一节　什么是饭店营销 一、饭店营销的概念及内涵 饭店营销（Hotel Marketing）是指饭店为了创造产品或服务的交换而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。 饭店营销的内涵： （一）饭店营销不是简单的销售。 （二）交换是饭店营销的核心。 （三）交换过程能否顺利进行，取决于营销者创造的产品和价值满足客人需求的程度和交换过程管理的水平。 （四）饭店营销的最终目标是满足客人的需求与欲望，并实现饭店的经营目标。 二、饭店营销的特点 （一）综合性 （二）无形服务性 （三）时效性 （四）缺乏灵活性 三、营销在饭店经营中的地位与作用 （一）营销是现代饭店寻找市场机会的法宝 （二）营销是现代饭店实现经营目的的保证 （三）营销能合理调节饭店市场供求关系。 （四）营销是打造饭店竞争力的关键。 第二节　不同市场需求状态下的饭店营销 一、什么是市场 市场是由一切具有特定的欲望和需求并且愿意和能够以交换来满足这些欲望和需求的潜在客人所组成。 用一个公式来表示： 市场 = 人口 + 购买力 + 购买欲望 二、市场的类型 （一）根据市场的范围可划为区域市场、国内市场、国际市场。区域市场又可分为农村市场和城市市场，或者沿海市场与内地市场等； （二）根据市场客体可划为消费者市场、生产力市场、中介市场、政府市场等； （三）根据市场状况可划为买方市场和卖方市场； （四）按人文标准可划为妇女市场、儿童市场、老年市场； （五）根据竞争程度可划为完全竞争市场、完全垄断市场、寡头垄断市场、竞争垄断市场； （六）按市场的时间标准可划为现货市场和期货市场。 三、市场需求的几种状态 （一）负需求(Negative Demand) （二）无需求(Nonexistent Demand) （三）潜在需求(Latent Demand) （四）下降需求(Declining Demand) （五）不规则需求(Irregular Demand) （六）充分需求(Full Demand) （七）过度需求(Overfull Demand) （八）有害需求(Unwholesome Demand) 第三节　饭店营销理念的演进 一、现代饭店营销的几个核心概念 （一）需要、欲望、需求 （二）产品 （三）效用、价值和满足 （四）交换、交易和关系 （五）营销者 二、营销理念的演进历程 （一）生产理念（Production Concept） （二）产品理念（Product Concept） （三）推销理念（Selling Concept） （四）营销理念(Marketing Concept) （五）社会营销理念(Social Marketing Concept) 三、现代营销理念的新发展 （一）关系营销理念(Relationship Marketing) （二）绿色营销理念(Green Marketing) （三）文化营销理念(Culture Marketing) 第四节 现代饭店营销的发展趋势 一、饭店营销发展现状 （一）营销理念缺乏创新，营销文化无特色 （二）营销组合没有进行有机整合 （三）营销人员素质不高，营销激励体制不完善 （四）营销战略目标不清晰 二、现代饭店营销的新发展 （一）创新是饭店营销的灵魂 （二）网络化营销与国际化营销已经成为饭店营销的发展趋势 （三）未来的饭店营销是品牌的营销 （四）未来的饭店营销是个性化的营销 选择本地一家三星级以上饭店为例，结合实地走访的情况，谈谈饭店营销的作用和意义。 第二章　如何进行饭店营销调研 第一节　了解饭店营销环境 第二节　实施饭店客源调查 第三节　熟练调查访问技巧 第四节　做好饭店市场预测 第二章 如何进行饭店营销调研 学习目标 1．了解饭店营销环境； 2．熟悉饭店客源市场调查内容和方法； 3．掌握市场调查访问的方法和技巧； 4．了解饭店市场预测的方法。 第一节 了解饭店营销环境 一、饭店营销环境的概念 营销环境是指影响饭店的市场和营销活动的不可控制的参与者和影响力。 二、营销环境分析与饭店战略选择 SWOT分析法是企业在分析市场环境、制定企业营销战略时最常用的工具。 1．企业的优势（Strength）和劣势（Weakness）分析 2．市场机会（Opportunity）与环境威胁（T