家常菜的技巧问答.pptVIP

* 清烩鲜菇 材料 新鲜香菇………8－10朵 葱段 …………1支 油菜 …………7－8条 盐 …………1茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………1小匙 蚝油 …………2大匙 高汤 …………1.5 杯 麻油 …………1小匙 做法： 1、新鲜香菇泡盐水10分钟后，冲洗去蒂，锅中烧开水，加少许盐与几滴油，将油菜下锅川烫至翠绿捞起。 2、起油锅，葱爆香以后将鲜菇下锅加盐、味精炒拌均匀，再到入高汤一同煮，至汤汁快要收干即可盛起。 如何选购新鲜香菇？ 挑选新鲜香菇有两项重点：一是形状方面，要求肉要均匀厚薄一致，大小如饼干，这样都香菇即好加工配菜，又有良好都口感。二是看鲜菇的干湿度，刚上市的新鲜香菇用手摸会略带潮湿，而且气味清香。新鲜香菇在烹调中用途广泛，可用作主料，如红烧、素烩等都是很不错的。 * 煎猪排 材料 猪大排…………2块 盐 …………0.5茶匙 糖 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 葱段 …………3支 姜片 …………3片 淀粉 …………少许 酒 …………0.5大匙 做法： 1、猪大排加盐、糖、酱油、葱段、姜片、淀粉、酒拌匀腌大约15分钟后，用椎肉棒将猪排两面都椎松。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先用小火煎猪排待一面，待熟后在煎另一面即可。 如何煎出又滑又嫩的猪排？ 猪排在煎之前要先用淀粉及腌料腌过，然后再用椎肉棒将肉椎松，才可以下锅煎。煎滴时间也不可以太久，否则肉质会变老。 * 荷包蛋 材料 鸡蛋 …………1个 洋葱 …………1个 盐 …………少许 做法： 1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。 2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。 3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。 4、煎至两面颜色都为金黄色，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。 如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮？ 平常我们在家煎荷包蛋，形状总是煎成各式各样，不大好看。想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又又洋葱香味蛋荷包蛋了。 * 煎藕饼 材料 莲藕 …………300克 洋葱 …………半个 圆白菜…………半个 鸡蛋 …………1个 面粉 …………半碗 盐 …………1茶匙 糖 …………1大匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、莲藕刨成丝；洋葱切成末；圆白菜切成细丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热爆香洋葱盛起。 3、莲藕丝与鸡蛋、面粉、盐、糖、味精拌匀后，加入洋葱分成六份。 4、起油锅，锅中放入5大匙油，待油热前藕饼至金黄色即可盛起。 如何用莲藕做出简单又好吃都点心？ 一般来说，嫩藕较适合凉拌，而老藕适合炖汤，因为藕含铁制较高，所以使用的烹调器要避免用铁器，以免藕色变黑。嫩藕丝加进了洋葱、鸡蛋、面粉拌匀了再煎成一个个藕饼，便是简单又好吃的点心了；吃腻了凉拌莲藕或是莲藕骨头汤，可以试试【煎藕饼】这种吃法。 * 糖醋排骨 材料 猪小排…………600克 波罗 …………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 醋 …………1大匙 番茄酱…………5大匙 酱油 …………2大匙 面粉 …………1碗 做法： 1、小排骨加葱段、姜片、盐、酱油拌匀腌一下；波罗切片。 2、排骨沾面粉入热油锅，用小火稍炸5分钟后盛起；再重新热油将排骨重新入锅炸3分钟。 3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热加入番茄酱及水少许、糖、醋拌匀后即加入排骨及波罗拌匀至汁液粘稠即可。 如何将排骨炸透？ 炸排骨要有技巧，排骨要回锅炸两次，第一次炸过之后，再将油烧热，把排骨回锅重炸，如此排骨不但炸得透，液不会炸得太老。再把糖醋汁淋上，就可以了。 * * 脆鳝 材料 鳝鱼（剖开）…400克 生姜（切丝）…30克 马铃薯…………2个 香菜 …………适量 醋 …………1小匙 酒 …………2大匙 砂糖 …………3大匙 葱（切丝）……3跟 蒜头（切末）…2瓣 番茄 …………0.5个 酱油 …………5大匙 面粉、炸油、胡椒 味精 …………各少许 做法 1、把马铃薯削皮切细丝和葱丝、姜丝一起浸入水中，将鳝鱼洗净，川烫去除表面黏膜，马铃薯去除水分沾面粉。 2、起油锅将鳝鱼略炸取出，再把马铃薯炸成金黄色盛起。 3、将所有调味料和炸过的鳝鱼放入锅中入味。把切丝的葱盛入盘上，放进马铃薯，再加上鳝丝即可。 * 小黄瓜炒花枝 材料 花枝 …………2只 小