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贵州农业科学2010，38(9)：188～191 Sciences GuizhouAgricultural 分级技术在贵州扁形茶加工中的应用 张海伟1，金循2，郑文佳¨，申东3，刘晓霞3 (1．安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230036；2．湄潭兰馨茶业有限公司，贵州湄潭564100； 3．贵州省茶叶研究所，贵州湄潭564100) [摘要]为了探讨加工过程中分级技术对扁形茶品质的影响，以贵州兰馨雀舌扁形茶加工工艺为基 础，采用震动筛将杀青叶分为3级，然后分级分别进行后续加工，分别测定各级样品的直条率、扁平率、脱毫 率和碎末率。结果表明：采用分级技术可以使扁形茶的直条率、扁平率、脱毫率及碎末率分别达到84．O％、 76．0％、80．3％和0．6％，显著优于未分级样品的扁平率和外形品质，尤其是扁平度与均匀度。 [关键词]扁形茶；分级技术；感官品质；贵州 [中图分类号]TS272．5+5 [文献标识码]A of in TeainGuizhou AppI-cationGradingTechniqueFlat．shaped ZHANGHai—weil，JINXan2，ZHENG Xiao—xia3 Wen-jia¨，SHENDon93，LIU Science TeaandFood and 230036；2．Meitan (1．Collegeof Technology，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei，Anhui Tea LanxinTeaLimited 564100；3．GuizhouInstitute，Meitan，Guizhou564100，China) Company，Meitan，Guizhou Abstract：The rateandbrokenrateof straightrate，flat—shaperate，de-pubescence tip flat—shaped tea withthreedifferent weredeterminedto theeffectof Xinqueshesamples gradations study grading inthe on of tea．Theresultsshowedthatthe rate，flat— technique qualityflat—shaped straight processing rateandbrokenrate0f tea were shaped tip flat—shapedusinggradingtechnique rate，de-pubescence 84．0％，76．O％，80．3％and andits andexternal 0．6％respectivelyflat—shapedrate，uniformity quality werebetterthan tea non—gradedsamplessignificantly． tea；grading Keywords：flat—shapedtechnique；sensoryquality；Guizhou 扁形茶在贵州省名茶
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