餐饮具及集中消毒单位卫生监督.pptVIP

从业人员的洗手消毒 洗手程序： 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部； 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手； 关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 从业人员的洗手消毒 标准洗手方法： 掌心对掌心搓擦 手指交错掌心对手背搓擦 手指交错掌心对掌心搓擦 两手互握互搓指背 拇指在掌中转动搓擦 指尖在掌心中搓擦 从业人员的洗手消毒 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。 库房卫生要求 消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具 污染的包装材料、工具等物品除外）库房 应分开设置； 库房的构造应以无毒、坚固的材料建成， 且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的 装置（如库房门口设防鼠板）； 库房卫生要求 库房内应设置数量足够的物品存放架，其 结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离 墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于 50厘米，以利空气流通及物品的搬运； 应有良好的通风、防潮设施。 餐消企业负责人工作要求 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； 制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执 行情况进行督促检查； 检查生产经营过程的卫生状况并记录， 对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时 制止并提出处理意见； 对消毒餐具产品检验工作进行管理； 餐消企业负责人工作要求 组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍 食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； 建立卫生管理档案； 接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒 进行监督检查，并如实提供有关情况； 建立规范的企业销售供货台账。 餐饮具消毒十项卫生管理制度 选址布局审查制度 消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度 生产用水管理制度 从业人员健康管理制度 从业人员着装管理制度 餐饮具消毒十项卫生管理制度 车间管理及奖惩制度 餐具收集、配送、登记制度 产品检验和不合格产品召回制度 报告制度 环境卫生保洁制度 餐饮具消毒十项卫生管理制度 选址布局审查制度： 选址不得建于居民楼内； 远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，车间外设置水冲式厕所； 无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地 生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于200平方米； 工艺流程按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置； 更衣室有流动水洗手和消毒设施。 餐饮具消毒十项卫生管理制度 消毒剂、洗涤剂采购、索证、入库制度 卫生许可证复印件和产品备案凭证或者卫生许可批件复印件以及购货发票，所有复印件应加盖供货单位的公章； 采购消毒剂、洗涤剂时应到正规企业购买，不得采购上门推销的手续不全的产品； 使用的洗涤剂、消毒剂应当符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》《食品用工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》《消毒产品标签说明书管理规范》等有关标准； 消毒剂、清洗剂应有专门的仓库存放，并派专人看管； 建立消毒剂、清洗剂进出库记录，先进先用；定期查验库房，发现有明显质量缺损或过期产品应立即停止使用。 餐饮具消毒十项卫生管理制度 生产用水管理制度 使用管网水：每年水质检测，及时将水质检验报告报送辖区卫生行政部门。 自建设施供水：1）井周30米内不得有猪栏,坑式厕所等污染源。2）井周2米内、深1米应用三合土夯实，水泥硬化地面；砌10厘米高井沿，防渗漏；井口加盖落锁、井房安防盗门。3）坚持水质常年消毒并有消毒记录。4）每年对水质检测不少于两次（枯水期和丰水期）并将检测报告及时报送辖区卫生行政部门。5）申办供水《卫生许可证》及供制水人员健康证。 餐饮具消毒十项卫生管理制度 从业人员健康管理制度 对全体从业人员上岗前培训，要求每位人员对自己工作岗位的卫生法律，卫生知识做到应知应会； 新工人或员工更换工作岗位时都应进行相关知识培训； 从事直接接触餐饮具清洗消毒的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康合格证明后方可工作；一旦发现员工出现发热、腹泻、皮肤上口或感染、咽部炎症等不适宜从事餐饮具清洗、消毒工作的疾病，应当立即停止工作，待身体康复后方可重新上岗。 餐饮具消毒十项卫生管理制度 从业人员着装管理制度 穿戴洁净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等饰物； 工作服宜用白色（或浅色）布料制作；也可按其工作场所从颜色或式样上予以区分； 工作服应定期进行更换，保持清洁，包装车间的工作服每天应进行更换，每名从业人员应有两套以上工作服； 粗洗间从业人员应着工作服、防水围裙并穿防水鞋； 包装间从业人员工作前严格洗手消毒、着洁净工作服、戴工作帽（头发置于帽内）、戴