营养学及.pptVIP

* * 第二章 食品的消化与吸收 本章主要内容： 1、了解消化系统的组成。 2、掌握消化道的特点。 3、掌握各类营养素的消化与吸收过程。 第一节、消化系统概述 1、消化：食品在消化道内的分解过程称为消化。 2、吸收：食品经过消化后，透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收。 消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。 一、人体消化系统的组成 二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展。 3、有一定的紧张性。 4、进行节律性运动。5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 第二节、食品的消化 一、碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小肠。 唾液、胰、肠淀粉酶 淀粉———————————→麦芽糖 → 葡萄糖 （口腔、胃、小肠） 肠蔗糖酶 蔗 糖 → 葡萄糖+果糖 肠乳糖酶 乳糖 → 葡萄糖+半乳糖 二、脂类的消化 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。 胆盐 　　 胰、肠脂肪酶 脂肪 → 脂肪微料 　　 → （小肠） 　　 （小肠） 　　　　　甘油+脂肪酸 三、蛋白质的消化 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。 胃蛋白酶 　 胰蛋白酶 蛋白质 → 和胨　→ 　（肠激活酶激活） 肠蛋白酶 多肽 → 氨基酸 蛋白质的消化主要经过以下过程的作用 1、胃液的作用。 2、胰液的作用。 3、肠黏膜细胞的作用。 4、核蛋白的消化。 第三节、吸收 一、吸收的概述 食物经分解后透过消化道管壁进入血液循环的过程称为吸收。 1、口腔及食管一般不吸收任何营养素。 2、胃可以吸收乙醇和少量的水分。 3、结肠可以吸收水分及盐类。 4、小肠才是吸收各种营养素成分的主要部位。