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苦菊的营养价值 目录 苦菊的营养价值苦菊的功效与作用苦菊怎么做好吃孕妇能吃苦菊 吗苦菊的注意事项 性寒、味苦、无毒。 功效消暑保健、清热解毒，杀菌消炎，明目。有助于促进人体内抗体的合 成，增强机体免疫力，促进大脑机能。 禁忌人群一般人群均可食用 适宜人群脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用 苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”， 异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、 老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。 苦菊属菊花的一种，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是近年很受欢迎 的蔬菜，且作为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外 国大使的喜欢。 苦菊的营养价值 苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含 有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及 维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、 胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。 膳食纤维 苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有 助于防癌，控制血糖等。 胡萝卜素 苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的 2．3 倍。胡萝卜素能够维持眼睛 和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。 钙 钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年 人骨质疏。 铁 苦菊中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。 烟酸 苦菊中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。 维生素A 苦菊中的维生素A 有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促 进身体的生长发育。 维生素B1 苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1 会引多种神经炎症如脚气病。 维生素B2 苦菊中含有维生素B2，缺乏维生素B2 缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结 膜炎和阴囊炎等。 维生素C 苦菊中含有的维生素 C 是菠菜中含量的 2．1 倍。具有抗氧化，防癌，增 强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是美容养颜不可缺少的营养素。 维生素E 维生素E 能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌 等。 镁 苦菊中还有的微量元素镁维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。 锰 苦菊中含有的微量元素锰维持神经和免疫系统，稳定血糖，参与骨的生长 与再生。 铜 苦菊中含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发 和皮肤色泽。 苦菊的功效与作用 中医认为，苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大肠经，无毒，具有抗菌、解 热、消炎、明目、凉血、止痢等作用。 防治贫血，消暑保健 苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C 以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗 贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作 用。 清热解毒，杀菌消炎 苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血 性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿 脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细 菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 防治癌症 苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧 酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。 促进人体的生长发育 苦菊能够促进脑细胞发育，促进人体的生长发育。 苦菊怎么做好吃 苦菊可炒食也可凉拌，它的苦味能够清热解暑、消炎抗菌，最适宜夏季食 用。 苦菊的营养价值高，受到越来越多人的喜爱，但是苦菊味略苦，可能一些 人不喜欢吃苦味的蔬菜，那么，苦菊怎么做才好吃呢？能让不喜欢苦味的 人也能接受呢？ 其实，将买回来的苦菊用开水烫一下制熟，就可以去除其大部分苦味，吃 起来也不会涩口。苦菊的做法很多，可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小 豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 凉拌苦菊 主料：苦菊一颗 辅料：红椒半个 调料：食盐、醋、生抽、香油、白糖各适量，芝麻少许 做法： （1）苦菊洗净后，在热水里汆烫后撩起出，控干水后备用。 （2）在苦菊里调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可。 这道菜吃起来又爽脆可口，开胃健脾。 苦菊银耳沙拉 主料：银耳1/2 朵、苦菊150 克、圣女果150 克 调料：食盐1.5 克、味精1 克、香油3 克、黑胡椒1 克、白糖5 克、白醋 10 克 做法： （1）银耳泡发，摘洗干净，小番茄洗净后切四瓣；苦菊去根部，冲洗干 净，控净水分备用。 （2）锅内放水烧开，水开后放入银耳焯水