贝太厨房：粤美味—作者.pdfVIP

目录 Content 第1节：最鲜不过云吞面 （图） 第2节：惬意香点——煎萝 卜糕 （图） 第3节：威风不减的榴莲酥 （图） 第4节：不能小看的猪肠粉 （图） 第5节：阵阵荷香——荷叶饭 （图） 第6节：她的红脸蛋——广东虾饺 （图） 第7节：招架不住的诱惑—— 咕噜肉饭 （图） 第8节：香得流油的烧鹅饭 （图） 第9节：真鲜流露——油爆虾仁 （图） 第10节：片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋 （图） 第11节：酸甜新味道——糖醋蜜肉 （图） 第12节：状元不忘报先恩——有故事的及第粥 （图） 第13节：实实在在的粉蒸排骨 （图） 第14节：美妙点缀——双色焦糖布丁 （图） 第15节：莴笋的礼遇——清炒莴笋丝 （图） 第16节：清凉美意——龟苓膏冰糖雪耳 （图） 第1节：最鲜不过云吞面 （图） 最鲜不过云吞面 准备时间：15分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 当一碗云吞面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢 蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味，光是在脑子里预想一下，就 足以让你垂涎欲滴了hellip;hellip; 用料： 肉馅100g 鸡蛋1个 云吞皮200g 鸡蛋面100g 葱末10g 姜末5g 盐1/2茶匙 （3g ） 胡椒粉1/2茶匙 （3g ） 鸡精1/2茶匙 （3g ） 生抽2茶匙 （10ml ） 鱼露1茶匙 （5ml ） 香油1茶匙 （5ml ） 香菜 海米 紫菜 油菜 少许 鸡汤 适量 做法： 1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜 末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料，顺着一个方向不停地 搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮，放适量馅料，按云吞的包法包好。 2. 锅里放鸡汤，加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油，将海米、 紫菜放入，用大火煮沸。 3. 再烧开一锅水，把云吞和面条一同放入，煮5分钟。先捞出云吞 放在碗底，然后将焯熟的油菜放在云吞上，最上面放上面条，然后倒上 做好的汤，上桌前撒上少许香菜即可。 小贴士： 云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到，自己动手和面擀压也 很可以，即先擀成大的面皮，然后切成梯形，要比饺子皮的更薄一些。 第2节：惬意香点——煎萝 卜糕 （图） 惬意香点mdash;mdash;煎萝 卜糕 准备时间：30分钟 （不含浸泡时间） 烹饪时间：30分钟 特色： 要用什么样的茶点才能配得上广东人最看重的早茶时间？煎萝 卜糕 是一个不错的选择，香浓的味道徐徐飘来，引得人不由得抓起一块，又 一块。 用料： 大米400g 白萝 卜200g 海米10g 腊肉30g 香菇2朵 盐1/2茶匙 （3g ） 鸡精1茶匙 （5g ） 胡椒粉少许 油、酱油适量 做法： 把大米清洗干净，充分浸泡，用搅碎机搅成米浆。海米用温水浸泡 后切碎。香菇洗净，切成小丁。腊肉也切成小丁。 白萝 卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。接着把萝 卜丝放在热水中焯 熟，然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆 中，然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐，搅拌均匀。 把已经混合好的米浆倒入容器中，入蒸锅用大火蒸25分钟，等到米 浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后，将其整个倒出，切成大小适宜的 方形片。 煎锅中放少许油烧热，将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。 小贴士： 吃时可配上一小碟桂林辣椒酱，要是觉得咸味不足，可以蘸上一 点，又是另一番风味。 注意蒸米浆的容器不要太厚，米浆的高度以1.5~2cm为宜。 第3节：威风不减的榴莲酥 （图） 威风不减的榴莲酥 准备时间：10分钟 烹饪时间：30分钟 特色： 榴莲在泰国最负盛名，