东坡文化对黄州饮食民俗观照.pptVIP

东坡文化对黄州的饮食民俗观照;“像苏东坡这样的人物，是人间不可无一难能有二的。” —— (《苏东坡传》林语堂); 黄州地处长江中游北岸，气候温湿，雨量充足，农林水生产品资源丰富。宋神宗元丰年即公元1080年，一代文学巨匠苏轼被贬黄州，至元丰七年（1080年）调离，在黄州生活了四年又四个月。在此期间，他不仅以其辉煌的文学作品使黄州声名远播，更以其旷达的人生品格、遇事善于琢磨研究精神，在与黄人交往中，注意研究烹饪艺术，特制了东坡菜和东坡小吃，“中国烹饪事业的发展，推动了中国辉煌灿烂的饮食文化的繁荣，作出了突出的、数一数二的重大贡献。”（丁永淮：《东坡菜和东坡小吃》，中国妇女出版社，1993年版）; 贬居黄州期间，是苏东坡制菜、作点、酿酒最多的时间。据丁永淮先生《东坡菜和东坡小吃》统计，东坡菜凡六十六类，其中三十五类为他在黄州时期所研制，七种东坡酒中就有东坡蜜酒、黄州“压茅柴”酒在黄州酿成。; 苏轼制作食品，注重色香味的结合。他赞美儿子苏过用山芋做的玉糁羹说：“色香味皆奇绝”(《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》，《苏轼诗集》卷四十二)。他制作食品注重营养与美味结合，注重突出食品材料本身的特质。这说明他的食品制作理念是非常高的。; 有酿酒、做菜、品茶的“养生三绝”。他写过不少饮食诗文，著名的有《猪肉颂》、《酒经》、《老饕赋》、《节饮食说》等。 《节饮食说》谈到为什么要节饮食呢？他自言有三养：一曰安分以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。 还有《漱茶说》：吾有一法，常自珍之。每食已，辄以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。 ;东坡肉;此菜为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉发源于浙江杭州，成熟于黄州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏东坡肉。作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。 ;做法： 猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。 特点： 色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻; 东坡肉不仅仅成为黄州的一道名菜，他本身所含蕴的文化内核——或勤政爱民、遗爱人间或简单质朴、淡泊无为或因地制宜、省费养财……已经使他成为一种文化符号。这样一种文化已经深深熔铸于黄州民俗饮食文化之中了。;东坡饼;东坡鱼;东坡肘子; “黄州古城，自古乃南蛮楚地，贬谪之乡。东坡来此绝境，成就了他流传千古的“文化突围”。故此地又是失意者的故乡，谪居者的天堂。这里少矫饰，多质朴；少聒躁，多虚静；少功名，多黄老。历史的风烟早已随滚滚长江东去，而始终不曾磨灭的还是这浓得化不开的“遗爱”精神，或爱情忠贞，或勤政爱民，亦或是挚???情深，这“遗爱”的含蕴——大爱无言，遗爱人间，存留终古！”; 每一道东坡菜和每一种东坡小吃的制作，都有一个生动的故事，东坡先生都留下了一首通俗的诗歌，成为黄州优秀传统文化中与东坡文学文化遗产并肩比美的辉煌亮点。东坡菜、东坡小吃和东坡酒奠定了黄州东坡系列饮食文化的基础。在他之后的九百多年中，黄州地区的人民群众和有志之士，不仅继承他所留传下来的系列饮食文化制作方法和技巧，同时，还沿着他的研究方向，继续研制出了更多新的饮食种类的品牌，使东坡系列饮食文化成为社会财富和一笔优秀的非物质文化遗产。