食品污染各类食品卫生.pdf

食品安全 “国以民为本，民以食为天。” 食品污染及其预防 “民以食为天，食以洁为先。” 食品—人类赖以生存的物质基础。 华南农业大学食品学院 食品卫生—人类生存物质基础的保证。 柳春红 副教授 食品安全（WHO) 对食品按其原定用途进行制作和/或食用 不会使消费者受害的一种担保。 食品安全是人类健康的保证 食品安全的重要性 食品的定义： 直接关系着每一个消费者的 “食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，” 利益与健康。 引自 《中华人民共和国食品卫生法》 食品安全的内容： 直接影响社会的稳定。 无毒、无害 --食品污染与食品卫生 食品的绝对安全性 间接地影响到经济发展。 食品的相对安全性 关系整个民族身体素质。 保证食品安全就是保证人类的健康—— 现在的与将来的。 食品污染与食品中有毒有害物质的来源 食品污染分类 食品污染：有毒有害物质进入食品。 生物性污染 食品污染的来源与渠道：多种多样的。 食品污染物的种类： 化学性污染 生物性污染物 化学性污染物 物理性污染 放射性污染物 1 染 污 性 学 化 的 品 食 ： 大 极 ： 害 多 危 繁 类 种 泛 广 源 来 食品的生物性污染 致 （ 代 一 下 响 影 害 ） 危 变 期 突 工 远 致 加 、 、 物 品 康 癌 学 食 健 致 化 、 。 人 、 的 剂 等 损 畸 中 加 素 毒 具 添 因 中 用 品 为 工 食 人 工 用 、 加 使 生 品 当 产 食 不 中 、 、 程 用 出 过 使 溶 的 质 药 农 生物性污染物包括微生物、寄生虫和昆虫。 最主要与最常见的污染物就是微生物（细菌、霉 ： 菌、病毒）。 性 慢 、 。 亡 等 死 留 人 残 致 药 毒 农 中 、 性 素 急 元 属 金 、 放 排 的 物 染 污 业 工