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HACCP原理在畜禽养殖中的应用.pdf
HACCP原理在畜禽养殖中的应用
高三玉(浙江省台州市路桥区城区动物卫生监督所 318050)
摘要:本文阐述了HAcCP主要内容以及畜禽养殖环节建立在的危害以及控制方法,结合T艺特点,进行详细的分析。
1.2 Control
HACCP体系的思路。结合我国畜牧业的形势就畜禽养殖中 确定关键控制点(CridcalPo血一CCP)
关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、
建立HACCP体系的必要性进行了探讨.运用HACCP原理
对畜禽养殖过程中的安全危害进行了分析,提出了安全危害 步骤或程序,通过有效地控制,防止发生、消除危害,使之
的控制措施.并确定了养殖过程中的关键控制点及关键限值 降低到可接受水平。HACCP是产品加工过程的特异性决定
的监控措施. 的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料
关键词:HAccP原理;畜禽养殖;危害分析;关犍控制;供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变,CCP
管理体系;行业标准:应用 都可能改变。
1.3确定与各CCP相关的关键限值(CL)
危害分析与关键控制点(简称HACCP)作为一个管理体 关键限值是非常重要的。而且应该合理、适宜、可操作
系和标准,是国际上公认的食品安全卫生监控体系,是“从 性强、符合实际和实用。如果关键限值过严,即使没有发生
农场到餐桌”全程控制的食品卫生安全预防控制体系。除食 影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施;如果过
品行业.国外畜牧业生产中已在应用。但HACCP体系在我松.又会造成不安全的产品到了用户手中。
国畜禽养殖中的应用尚未正式实行,还没有制定适合于我国 1.4确立cCP的监控程序
畜禽养殖场实施认证的操作规范和HACCP体系认证指南, 为了评估每个CCP是否处于控制之中,必须对每个关键
因此,需要进行大量的基础应用研究,并借助于国外经验和 控制点的控制参数进行有计划地观察和测量,即监控。通过
研究成果在国内畜禽养殖行业逐步推进HACCP管理体系。监控.可以对每个关键控制点的观察和测定值与其关键限值
畜禽养殖中应用HACCP体系,必将增加畜禽产品的安全性,进行比较。从而判断关键控制点是否得到控制。监控程序包
提高消费者对畜禽产品的信任度。 括监控对象、监控方法、监控频率和监控人员。
1 HACCP原理 1.5纠偏行动
con咖l 当监控结果与关键限值发生偏离时必须实施的纠正措
critical
HACCP(Hazardanalysis point)即危害分
析与关键控制点。是一种科学高效、简便合理、实用的专业 施。纠偏行动应包括3项内容:①确定发生偏离的原因,及
性很强的预防性食品安全质量控制体系,是目前世界上最有 时采取措施将发生偏离的参数重新控制在关键限值的范围之
权威的食品安全质量保护体系,是用来保护食品在整个生产 内,同时采取预防措施,防止这种偏离的再次发生;②确定
过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗 在发生偏离期间生产的产品及其处理方法;③记录纠偏行动
旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而 的执行情况。
不是靠事后检验来保证产品的可靠性。以HACCP体系为基 1.6验证程序
础的安全危害控制管理体系.主要由7个基本原理组成, 验证程序的正确制定和执行是HACCP计划成功实施的
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