酱油生产企业卫生规范评审稿-中国调味品协会.docVIP

ICS 67.040 C53 中华人民共和国国家标准 GB8953—XXXX 代替GB 8953-1988 酱油生产企业卫生规范 （讨论稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 中华人民共和国卫生部 中国国家标准化管理委员会 目次 前言 ……… …………………………………………………… ………………………2 1 范围 ……… …………………………………………………… ………………………3 2 规范性引用文件……………………………………………………………………………3 3 术语与定义…………………………………………………………………………………3 4 厂区环境 …………………………………………………………………………………4 5 厂房及设施…………………………………………………………………………………4 6 设备 … ……………………………………………………………………………………6 7 机构与人员…………………………………………………………………………………6 8 卫生管理……………………………………………………………………………………7 9 生产过程管理 ………………………………………………………………………… …8 10标识… ……………………………………………………………………………………10 前 言 本标准代替GB8953—1988《酱油厂卫生规范》。 本标准与GB8953—1998相比主要变化如下： ——标准名称改为《酱油生产企业卫生规范》； ——增加了“设备”、“机构与人员”、“卫生管理”、“生产过程管理”、等内容； ——原“卫生管理”部分内容与《食品厂通用卫生规范》重复，本标准减少了“卫生管理”部分内容的篇幅，减少部分按照《食品厂通用卫生规范》执行。 本标准自实施之日起，GB8953—1988同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。 本标准起草单位：常熟市卫生监督所、广东省卫生监督所、江苏省疾病预防控制中心、佛山市海天调味食品有限公司 本标准主要起草人： 本标准于1988处首次发布，本次为第一次修订。 酱油生产企业卫生规范　　　　　 ───────────────────────────────────── 1 范围 本标准规定了酱油生产企业厂区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、生产过程管理等方面的卫生要求。 本标准适用于酿造酱油、配制酱油的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB2717 酱油卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB18186 酿造酱油 GB14881 食品企业通用卫生规范 SB10336 配制酱油 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 酱油 按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。 3.2 酿造酱油 以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 3.3 配制酱油 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 3.4　 菌种 经人工选育、培养，不产霉菌毒素，用于酿造酱油的微生物。 3.5　 种曲 用于扩大培养,制造大曲的菌种。 4 厂区环境 厂区环境按GB14881的规定执行 5 厂房及设施 5.1 设计 凡新建、扩建、改建工程中有关食品卫生部分应按本规范和GB14881的有关规定进行设计施工。 5.2 厂房及车间配置 5.2.1　厂房应根据生产工艺需要设置原材料仓库、制曲、发酵场所、杀菌及配兑场所、灌装间、成品仓库等场所。 5.2.2　厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、合理布局, 工序衔接合理，避免原材料与半成品、成品之间交叉污染和生产过程中杂菌污染。 5.2.3　生产车间内设备与设备间、设备与墙壁之间，应有适当的通道或工作空间，满足清洗、消毒、机械维护保养的需要。 5.2.4 各生产车间应依其清洁要求程度,分为非清洁区、准清洁区及清洁区，各区之间应防止交叉污染，清洁区应为独立间隔。 5.2.4.2 非清洁区：发酵场所、仓库等。 5.2.4.3 准清洁区：制曲室、杀菌场所等。 5.2