第1章 食用菌绪论.pdf

食用菌学 胡殿明 电话 E-mail: hudianming1@ QQ: 第一章 绪论 • 第一节 概述 • 第二节 中国古代食用菌发展简史 • 第三节 食用菌生产的现状及展望 • 第四节 食用菌学的性质和任务 第一节 概 述 一、概念 二、食用菌的食药用价值 三、食用菌产业的经济价值和社会效益 一、食用菌的概念 可食用的 具有肉质或胶质 子实体的大型真菌 现报导约981种 我国 人工栽培的70余种 常规菌类 大规模生产20余种 药用菌类 珍稀菌类 常规菌类代表 香菇 草菇 平菇 金针菇 药用菌类代表 二、食用菌的食药用价值 （一）是功能性食品 1.营养价值 二 四 一 二 二 四 一 二 低 多 高 无 低 多 高 无 高 粉 醇 淀 固 无 胆 无 糖 肪 低 脂 低 素 生 酸 素 素 维 基 元 维 氨 质 纤 矿 食 膳 蛋 白 营养结构合理，各营养成分的比例平衡 部分食用菌与蔬菜、粮食中 蛋白质含量的比较（g/100g干重） 食用菌 蔬菜 粮食 种类 蛋白质 种类 蛋白质 种类 蛋白质 蘑菇 36.1 白萝卜 0.6 小麦 12.4 香菇 13.4~18.5 大白菜 1.1 稻米 8.5 平菇 10.5~30.4 菠菜 1.8 玉米 8.5 草菇 25.9~30.1 黄瓜 0.8 高粱 9.5 部分食用菌维生素的含量（mg/kg鲜品） 维生素 菌类 VB1 VB2 VB3 VC VD原 双孢菇 1.6 0.7 48.0 13