烧烤配方大全 开烧烤店必备.pdf

烧烤配方都有什么?哪里有烧烤的配方大全呢?烧烤配 方大全绝密的哦，是您开烧烤店必知!烧烤的配方直接决 定了烧烤的美味程度和受欢迎度，间接影响到烧烤店的生 意情况，可见在开烧烤店之前，找到一个合适的烧烤配方 是多么的重要，在此，小编特意将绝密的烧烤配方，免费 分享给大家，为您的顺利开店助一臂之力! 烧烤配方大全绝密 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温 炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令 香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的 方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多， 除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类 及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来 增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚 独特。 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条 横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗(烤 鳗鱼)最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟 透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂 抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现 亮丽的明黄色，相当诱人。 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁 板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。 我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串 烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材 大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以 铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼， 则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重 点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡 皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧 --弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的 组合。鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥 搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫 熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。 烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡 胸--绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把 软骨烤得松软、油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的 最爱，您不妨也试试。 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配 上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串 签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处 乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇3 朵，茭白笋、莲藕各100 克，熟鹌鹑 蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30 克，烤酱2 大匙。 作法：1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮， 烤 肉 加 盟. 老 邓 纸 上 烤 肉 Grilled meat with Au. Deng paper roast meat。 洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾 丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别 串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3 次烤酱， 待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要 点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅， 蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。