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专业实践技能-中药调剂学 专业实践技能-中药调剂学 专专业业实实践践技技能能--中中药药调调剂剂学学 2013中级主管中药师 环球网校 刘锁兰 第十一单元 中药品质变异 一、影响中药品质变异的因素 （一）中药变质的自身因素 中药自身因素包括化学成分及其性质、含水量 、细菌污染情况等。中药含水量及污染情况是发霉 、虫蛀、变色的重要影响因素。含淀粉、糖类、蛋 白质等营养物质较多的中药，易生虫、发霉、遭鼠 害等。含挥发油多的中药易散失气味、盐分较多的 中药易潮解。 1、中药的含水量 1、中药的含水量 11、、中中药药的的含含水水量量 (1)中药水分与质量的关系： ①水分与虫害的关系：在一定条件下，中药的含水 量越高，造成虫害愈严重。 ②水分与霉变的关系：水分越高，则霉菌新陈代谢 的作用愈强，其生长繁殖也愈快。 ③水分与潮解的关系：如大青盐、柿霜等。当空气 中的相对湿度过大时，氯化钠的分子与水分子产 生物化反应，使氯化钠逐渐溶解。 ④水分软化的关系：如含亲水基因的动物胶质阿胶 、龟板胶、鹿角胶等。当大量吸收空气中水分后， 开始发软。 ⑤水分与风化的关系：在一般情况下，空气中的相 对湿度和中药的风化成反比。 ⑥水分与走味的关系： ⑦水分与其他质变的关系：过于干燥，中药就会发 生干裂、脆化、变形现象。 (2)中药水分测试方法：主要有：烘干法、甲苯法、 红外线干燥法、电阻法、中药水分测定仪速测法 。 2、中药的化学成分及对中药贮存的影响 (1)生物碱类：此类中药以及生物碱因久与空气和 日光接触，可能有部分氧化、分解而变质。故此 类中药应避光贮藏。 (2)苷类： 多数含苷植物可在55℃一60 ℃干燥，在 此温度下酶被破坏而失去作用。有一些含苷类中 药在贮藏前应先使其发酵，以产生有效成分，如 自香荚牛制备香荚醛。有的中药在应用时须先加 水，放在适当温度下，促使所含的苷与酶进行水 解，例如，自芥子中制取芥子油；自苦杏仁中制 取苦杏仁水；像这类中药不宜用60℃温度干燥， 以免所含的酶失去作用。 总之，含苷类的中药在贮藏时必须注意干燥， 避免湿气的侵入，如果含水量过多或不断吸收水 分，则由于酶的存在，或由于光线和微生物的影 响，根容易使苷分解而失效。 (3)鞣质类：防止鞣质氧化变色，一方面要减少与 氧接触，另一方面是破坏或抑制氧化酶的活性。 鞣质遇铁盐变成黑色，与锡长时间加热共煮时， 能生成玫瑰色化合物，在加工与储藏时对容器及 用具的选择是十分重要的。 (4)油脂类：如果保存不当，油脂会发生“酸败”。 光线、温度、水分以及油脂中的杂质等均能加速 油脂的酸败，含有大量油脂的中药，必须贮藏于 干燥、低温，避光密闭容器中。 (5)挥发油类：含挥发油的中药宜保存在密闭容器 中；含挥发油药材采用较低温度干燥，一般不宜 超过35℃，以免挥发油散失。 （6）植物色素类：加工贮藏过程中，要尽量防止 变色，保持原有的色泽。如，花色素酸性中为红 色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；与金属盐类 如铁、锡、铜等化合则变蓝以至黑色，并沉淀； 加热可使其分解、褪色；受日光或空气中氧的影 响，亦发生色泽变化。故含有色素的药材加工储 藏时调整适宜的酸度和温度，尽量避免采用铁质 工具和容器。 （二）中药变质的环境因素 1、温度: 温度对于中药的贮存影响最大。在常 温(5℃~20℃)下，药材成分基本稳定，利于贮藏 温度若升高到34℃以上时，含脂肪油较多的 “ ” 中药，易形成 走油 （泛油）。温度升高使芳香 类中药的挥发油加速挥发；使含糖质较多的中药 产生软化乃至变化；使