高压炊具使用演习-Hedoninfo.DOC

高压炊具的实验 Sjoerd Nienhuys 此片文章叙述了可更新能源的团体实验计划中的一项活动，这个团体是在Ayni的Welthungerhilfe, 地点是在距离杜尚别，塔吉克斯坦首都向南150公里处的Zeravshan山谷中央的一个小镇。 Zeravshan山谷穿过乌兹别克斯坦和吉尔克斯斯坦的边界，海拔从西面的1500米上升至东面的2500米，其中一些村庄的海拔超过3000米，并在冬季气温通常下降至零下40摄氏度。在希玛拉亚地区的一些房屋内，烹饪用的炉灶成为了唯一的取暖途径。然而在夏季，由于炉灶释放太多的热量，居民们又通常需要在室外烹调食物。在这个峡谷，面包总是在室外烤炉里制作，并占用了一年内百分之30的家用木柴和牛粪。 由于居民长期以生物材料能源来烹饪和取暖，再加上放牧的山羊和兽群的饲养，这个多山的风景地带逐渐变成了荒地。现在，只有一些小的私人土地拥有树灌和植物。 在Zeravshan峡谷，传统的烹饪和面包烘烤是以百分之20的木柴的功率来完成的，这在生物材料消耗中是属于极低的一类。在这个国家的其他地域也存在着同样的现象，在那儿进行的一些项目正集中改进炉灶和烹饪的方法，并最终管理那里的植被，水系，控制那里的腐蚀。 由于房屋有着很差的绝缘能力（尤指天花/屋顶和窗户），在冬日，炉灶需要在数小时内不停地添加燃料已提供一些暖气，这便大大地消耗了木柴，干燥的牛粪和煤。只有稍富有的人才有能力在冬季为卧室购买大约一吨的煤，而大多数的穷人只能依靠木柴和牛粪来烹饪和取暖。低收入的家庭通常花去一天内百分之十的时间来清理这些生物材料，然后在一间3米乘4米的房间内互依着入睡，有时这样的房间甚至可容纳6个人。他们都睡在地毯或者薄的床垫上，可是他们的地板又几乎没有绝缘和保温的能力。 大约有三分之一的从铁质的（苏联式的）炉灶内传出的热气会从烟囱中排出；剩余的才被用来取暖，烹饪和烧水。一些人正在尝试改良炉灶的设计（空气的进入，绝缘能力）以减少大量热气的浪费，例如在烟囱管道上以热能转换器来烘烤面包和改良烟囱管道。其余的用来减少生物材料的消耗的提议还包括改进房屋恒温绝缘能力（屋顶，窗，地板，墙壁，窗帘），与炉灶连接的汽锅，太阳能炊具，太阳能热水器，ARTI Sarai 蒸汽锅，保温盒，等等。由于在高原地带，长时间的烹饪时间和极小的房屋供热能力有着很紧密地联系，要改变使用炉灶的时间，好的保温绝缘是先决条件。 高压炊具在高原地带的使用 对于节约燃料而言，缩短烹饪时间是一个选择。在一千米以上海拔的地区，高压锅能发挥它最大的功能。 作为一个很小的由Welthungerhilfe 团体人员进行的可更新能源的实验，我们将实验定位在超越水平面的海拔1500米的Ayni村庄。这个实验比较了同样的菜肴以传统方式和高压锅及保温盒方式来烹饪的优劣，其意图是为了证明高压锅具有节约能源的能力。 在高原地区使用高压锅是极其必要的，因为锅内由于蒸汽的压力会提供更高的沸腾的温度。在越高的海拔，大气的压力就越低，自然的沸腾的温度也就越低，那么也就延长了烹饪食物的时间。个别的高压锅类型可在自然环境压力的基础上提高100千帕的压力，但每个型号之间都有很大的差别。我们所需要的以软化食物为目标的烹饪时间是在四分之一到五分之一的正常烹饪时间之内，当然这也取决于海拔的高度。 海拔（米） 水平面 1000 m 1500 m 2250 m 3000 m 高压锅 A 海拔（英尺） 水平面 3000 ft 5000 ft 7500 ft 10.000ft 3000ft+(15psi=10千帕) 沸腾温度（摄氏） 100 oC 96.6 oC 95 oC 92.2 oC 90 oC 118 oC ~ 120 oC 沸腾温度（华氏） 212 oF 206 oF 203 oF 198 oF 194 oF 224 oF ~ 248 oF 预计烹饪所需时间 100 % 205 % 110 % 125 % 150 % 25 % － 20 % （大约） 海拔越高，所节省下来的烹饪时间和燃料也就越多。 烹饪过程 我们把肉和蔬菜（胡萝卜，土豆，番茄，和洋葱）洗净，均等地放入高压锅和普通烹饪锅中。蔬菜没有被切成片状，而是按照传统方法切成块状。 水（汤）在高压锅中差不多刚好盖过蔬菜，在普通烹饪锅中我们把水完全盖过蔬菜。 另外，传统的烹饪方法在食物煮沸以后还需两个小时的慢煮，我么还附加了两杯水，在烹饪过程当中倒入传统锅内。 两个炊具中的食物都是以传统方式准备的，例如大块的土豆和肉，这一做法是为了证明两种方法所消耗的能源的不同。 如果把蔬菜切得较小块可以使它们软化得早一些，可是这道传统菜肴中还包括肉。所以烹饪的过程同样需要保证肉能够煮熟。 图1：蔬菜被均匀地放入高压锅和普通烹饪锅内 图2：蔬菜正以传统的方式准备 结果比