食品安全标准解读.pptVIP

要点 一、食品安全国家标准的起源和依据 二、食品安全国家标准的现状 三、GB2760解读 四、GB7718解读 一、食品安全国家标准的起源和依据 1、制定食品安全国家标准的依据是：《中华人民共和国食品安全法》第十九条　食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 一、食品安全国家标准的起源和依据 2、 制定食品安全国家标准的目的是：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 一、食品安全国家标准的起源和依据 一、食品安全国家标准的起源和依据 掺杂、使假成分不列入标准制定范围 安全指标引用相关的基础标准中的指标： 污染物：GB2762《食品中污染物限量》 真菌毒素：GB2761《食品中真菌毒素限量》 农药残留： GB2763《食品中农药最大残留限量》 食品添加剂的使用品种及使用量引用GB2760 二、食品安全国家标准的现状 总计数量170余份（食品安全法实施2年） 其中，食品添加剂的食品安全国家标准约100份 乳制品相关的标准66份 GB7718、 GB2760 、GB2761、GB 14963 GB 26687-2011 （7月6日发布，复配食品添加剂通则 ） 二、食品安全国家标准的现状 三、GB2760解读 GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2011-04-20 发布 2011-06-20 实施 三、GB2760解读 1、食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 三、GB2760解读 2、食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 三、GB2760解读 3、食品添加剂使用时应符合以下基本要求： a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 三、GB2760解读 4、在下列情况下可使用食品添加剂： a) 保持或提高食品本身的营养价值； b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 三、GB2760解读 5、带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中： a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 三、GB2760解读 6、食品添加剂的类别 01：酸度调节剂 02：抗结剂 03：消泡剂 04：抗氧化剂 05：漂白剂 06：膨松剂 07：胶姆糖基础剂 08：着色剂 09：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 12：增味剂 13：面粉处理剂 14：被膜剂 15：水分保持剂 16：营养强化剂 17：防腐剂 18：稳定和凝固剂 19：甜味剂 20：增稠剂 21：食品用香料 22：食品工业用加工助剂 23：其他 三、GB2760解读 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。 三、GB2760解读 胶姆糖基础剂 ：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。 护色