温度对绿竹笋采收后呼吸速率与乙增产生之影响.pdfVIP

溫度對綠竹筍採收後呼吸速率與乙婦產生之影響 (19) 溫度對綠竹筍採收後呼吸速率與乙增產生之影響 張~如 摘要 為瞭解溫度對綠竹筍採收後生理之影響，以作為改進採收後處理技術的依據，本試驗以四種溫度處 理，測試綠竹筍採收後呼吸速率及乙婦產生量。結果顯示此兩種生理作用受溫度的影響極大，採收後10小 0e 0 時所測得的呼吸率，在30 e時為457mg C02/kg.恥 ， 在20 時為247mg C02/kg.hr 而在5 °e及o oe時僅為 0 0 31mg C02/kg.hr ;採收後約18小時，乙惜產生量達最高，在20 e及30 e所讀Ij得乙懦含量為2. 7 - 3.0 LL I/kg. hr 而在5 °e及o oe時為0. 5 μ I / kg. hr :男以連續自動取樣測定呼吸速率及乙婦產生量，顯示有相同的變化趨 勢，切塊的綠竹筍其呼吸速率及乙婦產生量均高於整支未切塊的綠竹筍.，且切塊者，在切傷後2小時有受 傷乙埔高峰產生，其後，乙婦產生量逐漸增加，其為扮演加速多種生理及生化反應的角色。 關鍵字:緒竹筍，呼吸速率、乙婦產生量。 前 口 = 一 、 綠竹筍( Bambusa oldham; Munro)屬禾本科 ， 為圍內夏季生產之重要蔬菜 。 具有質細嫩 ， 味鮮美的特 性，深受國人的喜愛，近年來水稻轉作綠竹筍的面積相當大，據統計全省綠竹筍栽培面積高達3，200公頃( 1 ) , 鮮筍市場頗為看好。由於梅竹筍為幼嫩之生長組織，採收後的生理變化特別旺盛，筍之切面極易褐化及 木質化，同時品質迅速劣墊，因而嚴重影響商品價值。因此，有些農民即採用泡水或使用抗氧化劑來防 止劣變，以保持品質。 TAO 為克服上述問題，徹底了解綠竹筍採收後的生理變化:包括呼吸速率、乙糟的產生、對大氣中氧氣 及二氧化碳的反應、組成分的變化以及對脖存溫度的效應，有助於找出降低生理劣蠻的方法，亦為較有 效而安全的對策。 呼吸11﹒用是圖產品採收後維持生命供應能量的基本代謝作用，透過此作用，許多複雜的成分物質諸 如糖、蛋白質、有機酸及脂肪酸等，經過各種酵素的氧化而分解為簡單的物質，如二氧化碳及能量(20) : 因此呼吸速率的大小，反應著該團產品採收後的胖運轉命，呼吸速率愈高，昨連萬命愈短，相反的，呼 吸速率愈低脖連喬命愈長( 19)。各種團產品的呼吸速率因種類、晶種之結構不同而異，並受環境因子如溫 度、濕度及氣體組成分如氧氣、二氣化碳之濃度所影響( 5，9， 10)。乙婦是一種植物荷爾竅，它能調節植物的 生長、發育及引發果實之後熟。在許多蔬果採收後，會產生受傷乙懦，而促進呼吸速率增加及自動催化 乙婦產生，乙埔還可影響某些酵素活性增加，而促使生化反應速率增強，以致蔬果採收後加速老化的現 象( 6几1 2， 14， 15， 16， 17， 18 ) 。 有關綠竹筍採收後的呼吸速率型態及乙婦產生情形，國內外尚缺乏詳細的報導，本研究即針對綠竹 0 筍採收後在不同溫度下的呼吸速率及乙婦產生量加以探究:並另於20 e恆溫下，以連續取樣氣體的方式， 測定其呼吸速率型態及乙婦產生速率型態，以明暸綠竹筍採收後