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温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响-食品科学
※包装贮运 食品科学 2014, Vol.35, No.22 265
温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间
生理品质变化的影响
1 1,* 1 2
于继男 ，薛 璐 ，鲁晓翔 ，陈绍慧
1. 300134
（ 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 ；
2. 国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 ）
摘 要：研究不同低温驯化方式结合冰温贮藏对蓝莓采后生理和贮藏品质和保鲜效果的影响。采用10 ℃放置12 h后
4 12 h 4 24 h 70 d 10 d
转入 ℃放置 和在 ℃放置 这两种驯化方式处理蓝莓，然后在冰温库中贮藏 ，每 测一次相关指标。
结果表明，与直接冰温贮藏和冷藏相比，低温驯化处理对延缓蓝莓的腐烂、抑制VC和花色苷含量的减少、保护蓝
莓果霜均有明显效果，并且抑制了蓝莓的呼吸强度和乙烯释放速率，对过氧化氢酶和脂氧合酶活力也有很明显的抑
10 12 h 4 12 h
制效果。其中经 ℃放置 后转入 ℃放置 处理的效果最优。说明经低温驯化后冰温贮藏蓝莓的保鲜效果优
于直接冰温和冷藏。
关键词：蓝莓；冷藏；冰温贮藏；低温驯化；生理品质变化
Effect of Cold Acclimation on Quality of Blueberry Fruits during Ice-Temperature Storage
1 1,* 1 2
YU Ji-nan , XUE Lu , LU Xiao-xiang , CHEN Shao-hui
(1. Tanjiin Key Laboratory of Food Biotechnology, College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commerce,
Tianjin 300134, China; 2. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,
National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products, Tianjin 300384, China)
Abstract: The effect of cold acclimation combined with ice-temperature storage (CACITS) on the quality of blueberries
was investigated in this study. Blueberries were acclimated at
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