锅包肉---溜肉段.docVIP

锅包肉 食材明细 里脊? 400g 生粉 适量 白醋 适量 料酒 适量 盐 适量 白胡椒 适量 白糖 适量 葱水 适量 姜水 适量 1 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。 2 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。 3 攥干的肉片放入适量葱姜水。 4 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。 5 放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。 6 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。 7 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精 8 将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。 食材明细 猪肉? 250克 青辣椒 1个 鸡蛋 1个 胡萝卜 少许 盐 少许 鸡精 1小勺 嫩肉粉 少许 花椒粉 适量 意大利香料 适量 蒜末 适量 姜粉 适量 生抽 2大勺 香醋 3大勺 糖 1小勺 面糊 少许 水淀粉 适量 1 猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）。 2 备好调味品。 3 猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。 4 加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。 5 锅中倒入适量的油。 6 将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。 7 炸至外焦里嫩的效果即可。 8 锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。 9 加入已经过油的肉段翻炒。 10 并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。 11 最后倒入配菜炒熟即可