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2009年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛 夸克奶酪酱的开发 Creative Project of Quark Cheese Spread 产品概述 营养与健康特点 创新性 研制工艺 市场前景 1 2 3 4 5 2009年度丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛 夸克奶酪酱的开发 结论及致谢 6 1.产品概述 兼具奶酪的质感美味与奶油的香滑醇正 醇香咖啡搭配浓郁威士忌，香辣黑椒搭配鲜嫩鸡柳 浓香四溢，独具特色。 细腻光滑，口感微妙，已开发的食用方法有： 采用多种天然安全的食品添加剂配料 适合于2~8℃冷藏存放，保质期为6个月。 （1）涂抹于面包及饼干等焙烤制品 （2）代替沙拉酱调制水果蔬菜沙拉 （3）加水调制成酱蘸食 （3）作为馅料填充到奶酪蛋糕内部 （4）加热融化后，作为芝士火锅底料。 2.营养与健康特点 浓缩乳中精华：含有丰富的蛋白质，钙、磷，维 生素等营养物质，发酵后更易于吸收 采用纯天然的食品添加剂——乳酸链球菌素、迷 迭香提取物及功能性辅料——结晶果糖 以高蛋白代替高油脂，同样的口感质地，不同的健康选择 3.创新性 营养 口味 开发前景 浓缩乳中精华 以高蛋白代替高油脂 咖啡奶油酒口味 黑胡椒鸡柳口味 风味浓郁 别具风情 调整乳清排放量，改变产品质构 改变包装形式 开发多种口味 4.研制工艺 A.夸克奶酪的制作工艺 原料奶→巴氏杀菌→冷却，接入发酵剂→恒温培养→ 加入凝乳酶，凝乳→切割凝块→排乳清→夸克奶酪 B.夸克奶酪酱的调制 原辅料预处理→加热搅拌→混料调味→均质→成品→冷藏保存 B.夸克奶酪酱的调制 主要实验设备 凝乳槽、奶油分离机、pH计、凝乳切割器、水浴锅、搅拌器、手持均质器、塑料杯封口机、冰箱 B.夸克奶酪酱的调制 工艺过程 原料乳，杀菌，恒温培养 凝乳，切割凝块 排乳清 新鲜夸克奶酪凝块 结论 本产品在营养、健康、创新性的基础上，具有技术可行性，设备要求简单，适合于大中小型企业生产，可进行工厂化生产。具有一定的价格优势和继续开发的潜力。 致谢 感谢丹尼斯克公司和中国食品科学技术协会提供此次机会，让我们将理论转化为实际，进行产品的开发与实际制作。感谢学校及指导教师提供的大力支持和帮助。 6.结论及致谢