乳制品加工技术整体设计.pptVIP

目录 5课程特色 6课程展望 3教 学 内 容 1课 程 概 况 2课 程 设 置 4教学效果 一、课程概况 课程名称：乳制品加工技术 课程对象：食品营养与检测专业二年级学生 课程定位：食品营养与检测专业核心课程 教学团队：校内教师 课程学时：48学时 二、课程设置 　　《乳制品加工技术》课程立足于我国乳业大省黑龙江及全国有关乳制品企业，针对乳制品加工与检测工作流程设置教学内容，涵盖了乳品生产企业各岗位工作的要求，是乳制品加工技术专业的核心课程之一。 拥有完达山、飞鹤、龙丹、硕业等地方品牌 对这些企业人才需求结构与规格进行调研，结果分析为 ： 对有一定理论基础的高技能型人才需求量占总需求量的四分之三。 1 课程背景 伊利、蒙牛等大型乳业集团相继落户黑龙江 黑龙江省是全国第二大绿色奶源基地 确立了黑龙江省 乳业大省的地位 因此我院在乳制品加工技术专业开设了 《乳制品加工技术》课程，拓宽了食品营养与检测专业学生的就业渠道。 全省有百家乳品加工企业 专业地位 2 我院乳制品加工技术专业创办于2005年,是国家级示范性高等职业院校中央财政支持重点建设专业之一。 围绕黑龙江省要在5年内建成农产品加工大省和食品加工大省的战略目标 专业人才培养目标： 　　培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德、坚实的食品加工基本知识和较强的实践技能，面向乳制品生产企业，从事各类食品的生产、储运、加工、质量管理及经营管理等工作的高素质技能型人才。 乳制品加工技术专业就业岗位分析图 职业岗位 岗位能力 乳制品加工企业 乳制品加工工 乳制品检验工 乳制品加工与检验能力 就业方向 3、岗位能力分析—构建核心课程 4 课程目标 通过“教、学、做”一体化教学，使学生树立较强的质量观念和意识，学会乳制品加工及检测的基本方法和实操技能，能根据国家标准独立完成乳及乳制品各项指标的检测任务；学会液态乳、酸乳、乳粉等乳制品关键加工设备的操作，能解决和处理生产中的异常现象，能根据乳制品市场需求变化，调整、设计生产方案；同时注重培养学生具备良好的食品职业道德意识，严谨的工作作风和务实的工作态度，为将来能够从事乳制品加工检测工作奠定基础。 5 课程设计理念： 课程设置 教学内容 教学模式 实施方案 评价体系 行业企业技术人员 + 教师 企业生产需求 全真的环境 真实的生产 三位一体 （1）校企合作，共同参与课程建设 乳品行业在黑龙江的地位 6 课程设计理念： 德技双修 加工技能 检测技能 安全意识 责任意识 团队意识 “教、学、做”合一 课堂管理与 车间管理相融合 学生与员工 角色相融合 实习实训与 技能考证相融合 校内实训与 校外实习相融合 技能与素质培养并举 校内与校外同步育人 （2） 7.课程设计思路 课程整体设计 ●行业需求 ●岗位任职能力与条件 ●行业专家实践经验 ●专业教师教学经验 ●项目教学 ●工作任务驱动 ●案例教学 ●现场教学 ●角色扮演 ●分组讨论 核心 切入点 教学模式 教学方法 三、教学内容 4个 学习项目 针对乳 品加工 与乳品 检验岗位 乳制品 企业加工 设备、检 测仪器 1.教学内容的针对性 项目 顺序 教学 项目 典型工作任务 对应岗位 选取依据 1 液态乳 的生产 与控制 会加工巴氏杀菌乳、 UHT乳、会使用相应 的设备、进行成品检 验 品质控制员 乳品检验员 操作员 生产技术员 巴氏杀菌乳和UHT乳是市场占有份额最 大、黑龙江省加工企业生产量最大产品 2 乳粉的 生产与 控制 会根据乳粉生产需要 处理原料乳，进行喷 粉操作，控制喷粉条 件，成品检验 乳粉是乳品加工的一个重要品种，是婴 幼儿的主要食物来源，保质期较长， 3 发酵乳 制品的 生产与 控制 会制备生产性发酵 剂、会加工各种口味 的酸奶，成品检验 酸奶的营养价值很高，适用于乳糖不耐 症人群，可制成各种口味满足各层面人 群所需，同时也是市场占有率高的一种 乳品。 2教学内容的适用性 　　　现有乳制品加工企业工艺流程大致相似，大中小型乳制品加工企业的主要区别在于设备的自动化程度和生产能力的大小，在设备主体结构与操作要求上无大的差异。本门课程的教学内容设计与企业的加工工艺流程和技术要求相同，并融合了一部分国内外的先进技术。 　　　乳制品加工技术的内容依据国家标准制定，按照标准规定的检测项目和方法设计工作任务。 顺序 授课章节的内容摘要 时数 1 项目1 液态乳的生产与控制 模块1 乳与乳制品基础知识 任务1 乳的概念与分类 一、乳的概念 二、乳的分类 2 2 任务2 乳的物理性质 任务3 乳中的微生物 2 3 任务4 乳的化学性质 一、乳的分散系 二、水分 三、乳脂质