葡萄酒保健作用和生产中存在问题.docVIP

甘肃畜牧工程职业技术学院毕业论文 —葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 姓 名： 马 海 虹 系 别： 食 品 科 学 系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 08.2 班 完成时间： 2010年10月18日 指导教师： 张 鹏 程 毕业设计（论文）任务书 学生姓名 马海虹 专业班级 食品营养与检测08.2班 指导教师 张鹏程 题 目 葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 研究的目标、内容及方法 一、研究的目标 。 二、研究内容 1. , 营养价值及医疗、保健作用 。 2.。 三、研究方法 1. 对于相关资料的阅读，分析和总结。 2. 调查研究。 2010年9月10日至9月15日完成初稿发给指导老师修改 2010年9月16日至10月9日继续找资料 2010年10月10日交给指导老师继续修改 系（部）主 任意 见 毕业设计(论文)开题报告 设计(论文)题目：葡萄酒的保健作用和生产中存在的问题 学 生 姓 名：马海虹 专 业：食品营养与检测08.2班 指 导 教 师：张鹏程 年 月 日：2010年9月1日 1????? ? 研究背景 根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。根据统计，2008年，全球葡萄酒产量小幅增长10万吨，达2400万多万吨。葡萄酒作为一种感性的舶来品，不但具有丰富的营养，重要的是还能带给人们艺术上的享受，其变化莫测、妙不可言的特性，符合现代人越来越讲究个人品位和个性风格的流行趋势，成为高品质生活的追求和高层次文化素养的象征。国现代葡萄酒产业起步较晚，当时的葡萄酒只含有30%的“葡萄原酒”，即三精一水，没有真正意义上的葡萄酒，在当时（上世纪八十年代），我国葡萄酒行业普遍存在着技术水平低、产品质量差、行业标准与国际脱节等问题，因此亟需进行相关技术研究并构建我国葡萄酒产业技术体系。近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展阶段。 通过对葡萄酒的了解和认识。让人们知道其内含较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，还可以有效预防心脑血管病，预防肾结石，延缓衰老等保健功能。人们适量的饮用葡萄酒还可以增进食欲，助消化，还可以起到减肥作用 3 研究方法 通过去图书馆、资料室、上网查找资料，请指导教师提意见并修改，同学之间相互交流讨论，不断完善论文。 4 计划进度 2010年9月12日-9月16日 下达毕业设计任务书。 2010年9月22-9月27日 指导教师审核开题报告。 2010年10月1日-10月15日 查阅资料。 2010年10月16-10月20日 整理资料。 2010年10月21-10月26日 完成论文的写作 酿造的葡萄酒含有各种有机、无机物质，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。喝葡萄酒有很多好处，但吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为葡萄酒里抗衰老的自由基主要葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸葡萄籽中，所以长期正确的饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健的作用葡萄酒里面有大约 600 种化学分子组成，葡萄酒里面有 80% 的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。1.1多种糖类 含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。 1.2有机酸 含酒石酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化。 1.3无机盐 葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁、二氧化硅、锌、铜、硒等。 1.4含氮物质 一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质1克/升，并含18种氨基酸。 1.5维生素及类生素物质 葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。 1.6醇类 酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。 1.7单宁和色素 红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。 2.1葡萄酒的营养价葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营