翻译第六章膨化基本原理.docxVIP

第六章膨化基本原理膨化被定义为在一种或者更多条件（如混合，加热和剪切）下压缩一种饲料或者食物通过一个模具的过程，该模具被设计用于使原料成型或干燥膨胀（Rossen and miller，1973）。换言之，膨化集合了许多操作包括混合，蒸煮，揉合，剪切，塑造和成型等。膨化机基本技术很早以前就已经面世，并已在许多行业里以这样或者那样的形式得到应用，一些新的设计使膨化设备在食品处理领域得到了更加广泛的应用。现如今客户对食品和饲料要求的选择范围更广，膨化蒸煮技术多年来已为生产新式新颖的产品提供了方法。膨化蒸煮技术一个很大的优势在于它能够在最短的处理时间内用低成本的原材料生产多种多样的产品。动词“膨化”指的是一种在压力下压缩软化或者塑化的材料通过模具（或者模孔）而使产品成型的过程。饲料膨化机是一种使食物原料加快成型和调整的设备，膨化是一种高度多功能的，可用在多种食品处理中的操作，膨化机可以用于在各种条件下食品的蒸煮，塑造，混合，同化以及成型，具有质量稳定，产量高和低成本的特点。膨化机的基本功能膨化机功能多样使其广泛应用于食品，饲料以及工业等领域，以膨化机（干法，湿法，单螺杆或双螺杆）为基础，我们在此介绍在食品或者饲料处理过程中其中一个或一组功能，这些功能有：凝聚作用：在膨化过程中，食物或者饲料原料能紧密结合而凝聚成离散的小块。除气作用：含气泡的食物或饲料原料在膨化过程中会被除去气泡。脱水作用：在一般食品或饲料的膨化过程中，含水量在原有基础上会损失4%-7%。膨胀作用：膨化机操作条件和配置可以控制宠物饲料和水产饲料的疏密度（如沉性或浮性）。胶凝作用：膨化蒸煮可以在食物或宠物饲料的处理过程中使淀粉（从各种源头来，如块茎或谷物）糊化。研磨作用：在食物或饲料的处理过程中原料可以在挤压机中研磨到一定程度。均化作用：膨化机的均化作用改变无吸引力的原料的结构而使其变成更能被接受的形式。混合作用：在膨化处理过程中，各种膨化机有多种多样的螺杆可供选择，可以使挤压机产生期望中的混合量。巴斯德式杀菌和灭菌：在食品或饲料膨化处理过程中，原料可用膨化技术进行巴斯德式杀菌或灭菌。蛋白质变性：动植物蛋白在膨化后变性可使其更容易被人或动物消化。塑形作用：通过更换膨化筒体末端的模具，膨化机可以制造各种各样的产品形状。剪切作用：针对特定的食物或者饲料产品，在挤压机中的特殊配置可以创造出理想的剪切动作。特性改变：在食品或者饲料的处理过程中，原料的物理和化学特性在膨化系统中改变。加热蒸煮：在处理食品或饲料的过程中，膨化机可以达到理想的蒸煮作用。统一化：通过运用膨化机生产食品或宠物饲料，不同的原料生产线共同生产出具有特点的产品。膨化术语以下是宠物饲料膨化中用到的最多的词语或词组（Riaz，2000；Harper，1981）料斗或料仓：这个部分将宠物饲料原料放置在给料机之上，他们通常是由不锈钢制作的并带一个玻璃窗可观察原料的高低。给料机：此装置将宠物饲料原料均衡的输送到调制器中，这些给料机既可以是定容加料也可以是变速螺旋式的。配方：膨化机处理原料或混合物来制作宠物饲料。预调质器：这个部分位于给料机和膨化筒体之间，在预调质器中我们可以在原料进入膨化筒体之前添加湿度和蒸汽来部分蒸煮和混合原料。不是所有的膨化器都带有预调质器。（见第五章查看关于调质的更多信息）筒体：这个部分位于预调质器和刀片总成之间，此部分包括了轴承（单或双）和带剪切环的螺杆来蒸煮和处理宠物饲料。螺杆：此部分接收从进料口进来的饲料原料，并传输，处理同时压缩物料通过模具，螺杆的种类有很多——比如单头螺纹螺杆，双头螺纹螺杆，中断螺纹螺杆，浅螺纹螺杆，深螺纹螺杆和给料螺杆等。筒体给料段：此部分包含深螺纹螺杆将原材料快速地运送到下个区域，给料段的主要功能是为了保证原料快速地移动到螺套中，否则螺套会堵塞，膨化机必须停机。筒体压缩段：压缩段的主要功能是为了将物料塑化成面团状，该部分处于给料段和挤出段之间，越靠近模具的地方螺纹深度越浅。筒体计量段：该部分最接近膨化机卸料端，主要功能是为了提高剪切率和熟化率，因此此部分必须安装浅螺纹螺杆。螺纹：这指的是螺杆上将原料在膨化螺套中推送向前的螺旋式的传输表面。倾斜度：这指的是螺纹与螺杆底部轴线的角度。螺杆底部：这指的是螺杆的连续中心轴，这种螺杆一般是圆柱体或圆锥体式的，周围有螺纹缠绕。剪切环：安全环是一种将筒体中不同的螺杆锁在一起的圆形装置，也叫剪切闸，蒸汽闸或者环闸。剪切：这是一种均化和加热原配料的混合加工行为。中断螺纹螺杆：也叫断点螺纹螺杆，在这种情况下，有一段螺纹没有了，这一可以增强剪切行为以及使原材料更加熟化。夹套：这指的是筒体外的空腔，其中可以放置制冷或者制热媒体比如水，油或蒸汽来冷却或者加热筒体表面。通风概念：当我们需要制作稠密的宠物饲料时会用到这个概念，在靠近末端的地方，有一个