啤酒厂投产前大清洗方案.docVIP

啤酒项目将于11月底糖化和酿造的设备安装调试完工并投料生产，在投料生产前由于新设备和国庆及管道表面附着有大量的污垢、粉末、油污等，需要对全线设备和管道进行一次彻底的清洗和消毒，去除设备和管道的油污、污垢、杂质、微生物等，以使生产设备满足清洁卫生和质量控制要求，特提出如下大清洗消毒方案 1．糖化车间的清洗：包括糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽、薄板麦汁冷却器及管路的除油、除垢、除锈，清洗消毒；化学清洗 2．酵母扩配系统罐器和管道的化学清洗消毒：包括种子罐、扩培罐和管道； 3．空气过滤系统管道的清洗和消毒：建议蒸汽杀菌； 4．酿造车间的化学清洗消毒：包括发酵罐、酵母接种罐、麦汁充氧系统及管道的除油、除垢、除锈、清洗消毒；清酒罐的钝化和清洗消毒；二氧化碳回收系统及管道的清洗消毒；过滤系统（Pall）的清洗消毒。化学清洗 5．包装车间设备的除油、除垢、除锈，化学清洗消毒：包括灌装机、洗瓶机、瞬时杀菌机、巴氏杀菌机、链道等的清洗消毒和设备外表面的清洗消毒。 6．投产前的化学清洗消毒前，需要做好设备、罐器、管道和CIP系统的试水、试压，保证正常运转、无故障、无泄漏。 以上方案适用于投产前的全线除油、除垢、除锈，化学清洗消毒。正常生产的清洗消毒程序另附。 一、酿造车间的清洗、消毒及微生物控制 序号 卫生区域 微生物控制方案 1 糖化： 糖化锅、糊化锅、煮沸锅、沉淀槽、过滤槽、薄板麦汁冷却器及管路 方案：彻底清洗设备 冲水 30min 碱洗 0.7-1.0% SU560 + 2.5-3.5%烧碱 60min 75-85℃ 热水 10min 90℃ 酸洗 1.5％ 30min 冲水 5－10min 消毒 500－1000ppm 泰华净AC 15min 2 发酵 发酵罐、管道及板式滤酒机 方案：彻底清洗+有效消毒 预冲水 10--20min 碱洗 0.5- 1.0%SU560 + 1.5-2.5%烧碱 60-90min 45-55℃ 再过水 冲水至中性 约15-20min 酸洗：泰华酸Advantage plug 1.5% 40min 冲水 5-10min 消毒： 500-1000ppm 泰华净AC 消毒 管道用85℃ 热水或用400－500ppm 泰华净AC消毒 酵母扩培系统和麦汁充氧系统、CO2回收系统 方案：彻底清洗+有效消毒 预 冲水 用水冲洗 10-20min 碱洗 2-2.5%烧碱 + 0.7%SU560 40-60min 70-85℃ 再过水 冲水至中性 酸洗： 1-2% 泰华酸 30--40min 常温 再冲水 冲水至中性 消毒：用400-500 ppm泰华净AC 3 清酒： 清酒缸、管道 方案：钝化＋彻底清洗+有效消毒 清酒罐钝化方案见后续 预冲水 15 min 酸洗 1-2% 泰华酸 40-60min 常温 过水 10x2min 消毒：用400-500 ppm 泰华净AC 二、、包装车间的清洗、消毒及微生物控制 序号 清洗消毒区域 微生物控制方案 1 灌酒机组： 冲瓶机、灌酒机、压盖机星轮、操作台、进出口输送带 方案：泡沫胶体清洗 + 消毒 设备外表面清洗工艺： 清洗：3-5%v/v的SU626 +3-5%v/v的SU631 消毒：喷400-500ppm的事百得 操作： 使用中央泡沫清洗系统自动清洁程序“泡沫+消毒”自动完成 2、使用手动清洗分站辅助。 频率： 每16小时做1次清洗+消毒，每2-4小时用事百得做1次消毒。 2 环境： 酒机附近的区域的地面、墙面 洗瓶机出