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章节名称 项目1 微生物及微生物检验概述 安排 授课时 数 4 授 课时 间 第1、2次课 授课方 法 提问；互动；讲授 授 课教 具 多媒体 知识目标 1 掌握微生物的基本概念、基本类群及特点；2 了解微生物在自然界中的分布； 3掌握微生物检验的任务及意义；4明确微生物检验的对象、发展历程；5、了解命名法则。 能力目标 1具有认识、分析产品中微生物可能来源的能力；2建立产品产业链的各个环节都需要进行微生物控制的质量意识；3能够认识到微生物检验工作的重要性。4 能正确识记并写出常见微生物的学名； 教学重难点 微生物的概念和微生物的基本特征，微生物检验的研究对象和任务，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。 教学过程设计 讲述微生物定义 提问：微生物的基本类群？ 详细论述微生物的基本类群构成因素 提问：微生物在生物分类中的地位如何 引入对产品造成污染的微生物来源 思考：预防和控制污染 论述微生物检验的任务、对象、意义 论述微生物的生物学特性 提问：什么是微生物学，注意它与微生物的概念区别 思考：微生物学的分支学科，各自的侧重点 引入微生物检验技术在食品、药品、化妆品、环境中研究的内容和任务 讲述微生物的科学命名及分类 什么是俗名，什么是学名 引出林奈的双名制规定：5点 举例讲解命名法则 提问：微生物学作为一门学科，是从有什么开始的？ 引入微生物学的形成与发展 提问：微生物学的形成经历了哪几个时期，各时期的代表人物是谁，各有什么重要贡献？ 归纳微生物学的形成与发展 归纳微生物检验技术 讲述本学期课时的大致安排 本课程教学参考书 小结 1、微生物的基本类群 2、对产品造成污染的微生物来源 3、微生物检验的任务、对象、意义 4、微生物学的形成与发展 5、微生物的命名法则 作业 1 什么是微生物？它包括哪些类群？ 2 你认为在微生物学发展中最重要的发现是什么？为什么 3 对不同对象的微生物检验指标有什么不同？为什么？ 项目一 微生物及微生物检验概述 一 微生物的概念及其在生物分类中的地位　 um=10-6m 1nm=10-9m）细菌常用um，病毒常用nm作单位。 大多数微生物是单细胞结构，部分是多细胞结构，极少数是无细胞结构。 表1-1微生物形态、大小和细胞类型 微生物 大小近似值 细胞特征 病毒 0.01~0.25μm 非细胞 细菌 0.1~10μm 原核生物 真菌 2μm至1m 真核生物 原生动物 2~1000μm 真核生物 藻类 1μm至几m 真核生物 有些例外：如 1993 年正式确定为细菌的 Epulopiscium fishlsoni 以及 1998 年报道的 Thiomargarita namibiensis。近年来，德国的科学家在纳米比海的海底沉积物中，发现了一种硫细菌, 均为肉眼可见的细菌。所以上述微生物的定义是指一般的概念，是历史的沿革，但仍为今天所适用。 许多真菌子实体、蘑菇等常肉眼可见，有些藻类能生长几米长。 2 微生物的基本类群： 细菌 放线菌 酵母菌 与食品有关的微生物 霉菌 食用菌 病毒 广义的微生物 立克次氏体 支原体 藻类植物 原生动物等 细胞结构的生物：具壁、膜、质、核的生物 原核：不具核膜，只有一团裸露的核物质 微生物 真核： 由核膜、核仁及部分染色体组成的真正的核结构 非细胞结构的生物：具核酸、蛋白质结构 1.2 微生物在生物分类中的地位 最初两界系统（亚里斯多德） 生物界分为动物界和植物界2大类 动物界 Animalia：不具细胞壁，可运动，不行光合作用。 植物界 Plantae：具有细胞壁，不运动，可行光合作用。 ②1866年海克尔（Haeckel）提出区别动物和植物界的第三界——原生生物界，即 生物界分为动物界、植物界和原生生物界三大界，其中原生生物界包括藻类、原生动物、真菌和细菌。 ③随着电子显微镜和超显微结构研究技术的应用，发现 细胞核有2种类型：原核和真核见第二章P15表2-1 根据核结构的不同，1969年魏塔科提出五界系统，即 动物界、植物界、原生生物界、真菌界和原核生物界。 五界系统是以细胞结构分化的等级以及和光合、吸收、摄食这三种主要营养方式有关的组织类型为基础的。 ④ 1979年我国学者将无细胞结构