食品安全与检测2010神奇的食物.pptVIP

蜂蜜+豆浆 蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。 花生+黄瓜：伤脾 芝麻+鸡肉：严重时可死亡 茶叶+鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合，产生一种化合物，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 酒+茶 酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负荷。 味精+鸡蛋 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 白酒+汽水 白酒、汽水同饮后会很快使酒精全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 白酒+牛肉 同食容易上火。白酒与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙周发炎。 如何挑选新鲜的水果 　　1.同样大小的水果中，相对较重，组织较细密，水份也较多，比较好吃。 　　2.果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小。 　　3.蒂头及脐的部份较展开，是水果成熟的象征。 　　4.水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;菠萝要选肉声(如手弹肉之声);轻摇哈密瓜有声音时，品质较不佳;轻摇榴莲有声音时，代表已经可以吃了。 　　5.水果外观的纹路明显开展且分布均匀，如哈密瓜。 　　6.选择硬度高的水果，如樱桃、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。 　　7.色泽要鲜艳自然。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。 　　8.有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、猕猴桃。 　　9.外皮细致光滑比粗糙的好，如柑橘类。 如何挑选新鲜蔬菜 第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。 第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 第四，看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。 如何挑选新鲜猪肉 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉； 新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 如何挑选新鲜鱼类 按一按 　　拿起一条鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状，不会留下按过的压痕。 闻一闻 　　虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。 翻一翻 　　这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鳃的颜色越鲜红表示含血量高，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉后的时间越久，颜色越鲜红当然就是越新鲜的好鱼啰！ 看一看 　　这一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛应该清澈明亮，眼球形状均匀饱满没有凹陷，也没有因出血的血块分布而泛红。这一招可是在超市挑选一条条包装好的鱼，闻不到、翻不到的时候，最好用的辨识方法喔！ 如何挑选新鲜的鸡蛋 1.先观察蛋壳表面，粗糙的表示新鲜，表面光滑，就是放了很久的蛋，新鲜度不够 。 2.把蛋放在灯泡前察看，如有黑点，不要挑选，当然有裂纹的，也不应选购。 3.同样大小的蛋，应挑较重的，因蛋久了，水份会从气孔处蒸发，重量相对地会减轻，所以重的会比较新鲜。 4.或是摇一摇鸡蛋，如有蛋黄移动的感觉，表示气室很大，不新鲜了。 5.盐水也能帮上忙，把蛋放入盐水中，浮起来的不新鲜，要横躺在水中、还沉到底部的，新鲜度才够。 6.如不知冰箱里的蛋新不新鲜，可在用时个别打在碗里检查，新鲜的蛋，蛋黄鼓起、蛋白凝结也不易扩散；不新鲜的，蛋黄和白会四散，蛋黄两端的脐带也溶解掉了，都不 算新鲜。 7.新鲜的蛋买回家，应以直立方式排列，将圆的一端朝上、 尖的一端朝下摆，这样可避免气室中的空气与蛋白蛋黄接触，影响