必会二会当家理财增收节支.pptVIP

必会六：会当家理财 ---增收节支 酒店管理，不仅仅需要专注于内部的管理和酒店的经营，还需要统筹好酒店的财务工作，因为每位酒店业主投资酒店都是为了更好的收益。同时，财务的推动也是酒店统筹管理的一项工作重点。通过科学的财务管理我们可以做到以下几点： 1、控制成本以达标毛利率 2、控制费用以达标利润率 一、成、费、利 收入：经营的第一目标就是收入，收入就是经营的所得，投资就是为了更大的收获，收入又按照其特点被划分为以下几种： 1、现金收入 2、免单收入 3、签单收入 或 1、产品收入 2、商品收入 成本：成本是应付出的资源代价：是指应该付出，但目前还未付出，而且迟早要付出的资源代价。或者指产品的前期资源。 通常在酒店，有相应的收入就会有相应的成本。 费用：在酒店里，费用通常指制造产品间接所产生的支出。 利润：指投资收回的所得。 收入—成本=毛利润 收入—成本—费用=净利润（纯利润） 熟悉记账方法 熟悉科目 财务报表 二、财务报表： 参看财务报表范本---傻瓜报表 酒店收入 酒店成本 酒店毛利率 酒店费用 酒店利润 酒店利润率 规范的财务报表，体现有损益表、资产表、所有者权益表等专业表格，对于非专业的酒店人来讲，操控如此专业的报表是不够现实的，但怎么办呢？管理者还是需要财务信息指示管理方向的，因此就出现了“傻瓜报表” 三、毛利率核算：毛利润在收入中所占的百分率 A商品成本：10元收入：30元请问毛利率？ A商品成本：5元收入：20元请问毛利率？ B商品 成本：60元 收入：78元 请问毛利率？ 刚才我们学习了单一产品的毛利率核算方法， 那么在酒店通常所指的综合毛利率又是怎么算的呢？ 何谓综合毛利率？ 通过刚才的几样商品的毛利核算，我们看到，所有商品的毛利率都是不一样的，我们将其同一类型的商品毛利综合再平均就是综合毛利率。 A菜：55% B菜：70% C菜：42% D菜：38% E菜：71% F菜：50% G菜：48% 测试： 某餐厅四月份的收入为60万，中厨总收入为48万，商品收入12万，财务提供的数据为，四月份中厨成本25万，商品成本8万，请问：这家餐厅的中厨毛利率是多少？商品毛利率是多少？ 在酒店，核算毛利率通常以有固定成本的部门要做详细统计，例如餐饮部，餐饮的毛利率控制其实际意义是为了控制成本。而餐饮的中餐毛利率已经随着市场的成熟逐步的形成了一个比较稳定 的基数，社会餐饮大多毛利率在40%--53%之间，而高中档酒楼和星级酒店的餐饮毛利率大多毛利率在48%—60%之间。 客房，通常核算方法有两种，一种是提计成本核算，另一种是无成本核算，一般来讲，客房的各项支出都被列为费用，包括低值易耗、水电、洗涤、等。在没有成本的情况下，是不予计算毛利率的。而也有一些客房也会将水、电、工资和低值易耗品划为成本，既有了成本就可以计算毛利率。 A菜成本：5元收入：20元请问毛利率？ B菜 成本：60元 收入：78元 请问毛利率？ 毛利控制： 毛利率的控制目的是控制成本、压缩成本。 利润率的控制： 利润率的控制目的是为了控制费用、压缩费用欧冠 通过刚才的核算，请您说一说毛利率和成本之间有没有什么关系？ 通过公式，我们可以看到，同样的收入下，只有成本、费用减少了，利润才会增加。 小习题：同样一张桌子 进货价=100元 卖出价=500元 运输费=100元 实际赚=300元 请您核算出这张桌子的成本率、费用率、毛利率、净利率 四、如何控制压缩成本和费用？ 先学会区分成本与费用 餐饮成本、费用区分： 花生油 柴油 洗洁精 干菜 酒水 调料 蔬菜 肉类 海鲜 拖把 香烟 笤帚 垃圾斗 围裙 胶靴 餐具 工资 水电 房租 油盐酱醋 。。。。。。 客房成本费用区分： 牙具 洁厕剂 床单洗涤 员工工资 保养剂 房租 水电 地毯洗涤 拖鞋 垃圾袋 。。。。。。 上述内容属于成本还是费用？ 如何控制成本？ 餐饮成本：中厨成本 商品成本 客房成本：以固定的一种费用作为成本，或无成本计算。 自由提问： 以下各费用如何控制？ 房租、水、电、工资、洗涤费、工资、电话费、办公费、燃料费、税收、宣传费、印刷费、维修费、其他 目标责任书 酒店新赢目标责任书 经营指标 利润指标 毛利指标 人员流动指标 服务指标 客户维护指标 产品指标 安全指标 1、经营权：又叫经营策划权，是自主经营者所赋予的独立权 2、管理权：又叫全权委托管理权，职业经理需要获取的主体统筹权利 能力薪酬： 酒店老板用人的标准越来越高，很多老板并不怕出高薪，就怕职业经理不懂得创造，按能力发工资是现在也是今后酒店业职业经理人所必须面对的，仅凭经验和做酒店的一把年