制菜～以优势菌种法改良酸菜制程之研究.pdfVIP

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2017-09-10 发布于天津
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中民第中小科展作品明高及生物科技科佳作封面菜以菌法改良酸菜程之研究校名立苗栗高工校作者指老高二振豪碧高二美婷茗慧高二蕙酸菜酪乳低化摘要本研究以接酪乳代替天然酵的方式作酸菜以不同品牌酪乳低化方式行在不同度件下探酸菜酵程的色值生菌菌落相化果示一酪乳接酸菜可短酵是方法的一半二酪乳接法可降低酸菜度而三酪乳酸菜最佳酵度且以酪乳接酸菜接受度最好四酪乳接法作酸菜可降低菌染五以酪乳配合包酵母接方法在接受度上明的提用酪乳接法改良酸菜程成本高但整不于健康效益生安全及品都於酸菜若能推成有特色伴手更能地方之展壹研究阿婆

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