食品的保存1.ppt

传统保存食品法 现代保存食品法 1、物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 高温灭菌法：用煮沸的方法杀灭某些液态食品中的微生物 低温抑菌法：用冷藏的方法抑制食品中微生物的生长、生殖 脱水抑菌法：用脱水的方法抑制固态食品中微生物的生长、生殖 2、化学的方法：化学药品法 化学药品法：用防腐剂杀灭食品中的微生物 3、生物的方法：酶制剂法 酶制剂法：添加溶菌酶杀灭食品表面的微生物 1. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ）A.晒干????? B.酒泡 C.烟熏????????D.冷冻2.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ）A.暴露在空气中??????? B.表面潮湿C.干燥的食品??????? D.保存在敞口容器中 3.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物?C.隔绝空气，抑制微生物的 生长D.防止细菌和灰尘进入?4.下列说法正确的是（ ）A.食物腐败的根本原因是气温过高?B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 5.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（ ）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用6.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。A.达尔文??????????????? B.列文?虎克?????C.巴斯德??????????????? D.弗莱明 7、下列食品保存方法不合理的是（ ） 9、把下列防腐方法和防腐原理用线连接起来①袋装牛奶 A、晒制法、烟熏法②香肠 B、盐浸法 ③腊肉类熟食 C、真空包装法④果脯 D、巴氏德消毒法 ⑤咸鱼 E、脱水法 ⑥肉类罐头 F、罐藏法⑦干蘑 G、糖渍法 * 执教：何宝胜 食品腐败的例子 食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的 食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物） 食物腐败的原因及保存原理 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 腌制法、酒泡法、盐浸法 风干法，晒制法 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 D C C D C A 溶菌酶 脱水 冷藏 冷冻 保存方法 鱼、虾 方便面 奶类 水果、蔬菜 食品种类 D C B A 选项 A 8、许多方便面里配一小包干蔬菜，这些蔬菜采用的保存方法是（ ） A、冷冻法 B、盐腌法 C、巴氏消毒法 D、脱水法 D *