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广东富斯凯餐饮管理有限公司 半成品净菜加工与配送可行性分析 前言： 目前，中国餐饮业正处于成长期。首先，餐饮业是和国民经济高 度正相关的行业，中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活 水平正处于高速成长期，这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前 提；其次，中国正处于家务劳动化转制时期，人均外用餐支出正处于 急剧增长阶段，这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。在我国， 团膳业是一个新兴行业，以正式注册的专业餐饮公司对企业或学校承 包食堂或送餐作为标志，团膳业兴起于90年代中后期，大概有10年 左右的历史。我国尚无权威机构对团膳业的消费额和成长情况进行统 计，据业 随着国民经济的快速发展，城乡居民可支配收入的提高，社会经济交 往活动的增加，居民消费观念的更新，未来10年团膳餐饮业仍处于 快速增长期。 FSKY公司现有已经与60多家知名高校、大型企业和机关单位签 定长期的合作协议，提供后勤膳食服务，食堂形成区域网点为基础， 因此可以在各个服务地域或网点交界处建立半成品净菜加工与配送 服务功能的概念工程，为所在地区食堂提供半成品净菜配送服务，将 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第1页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 现状管理中的零星采购及厨房初加工环节脱离出来，建立统一的原料采购集中、加工配送集中的管理控制手段，使得FSKY公司从传统工艺走向标准工业化产业链的经营，并通过实行中心集中加工与配送的管理模式，更加有效的提高品质控制与防范力、标准化生产力、降低环境污染及提升潜在客户合作的成功力，为对未来食堂承包经营在厨房设备投资上简单化，降低厨房设备的投资成本和提高更强的经营复制力，同时也是FSKY公司在国内团膳服务业率先走向新型服务的有利时机。 一、 现状管理模式 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第2页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 二、未来管理模式 集中加工 食堂现状 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第3页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 三、运作服务模式：（按区域性配置/配送） 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第4页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 四、信息沟通模式 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第5页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 五、与香港上市的福记公司对比 福记现状 富斯凯未来 ---第6页 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》 广东富斯凯餐饮管理有限公司 六、与福记公司差异化简述： 【福记公司】 1、福记公司采用成（熟）品配送，配送路程短，一般在25-30公里范围内，主要是食物在热包装后进行配送，食物在运输途中或多或少的产生微生物变化，从而带来一定的质量隐患和饮食隐患。 2、由于热熟食物的集中加工量大、多，致使将生产时间提前、出品时间提前，为了保证客户的就餐时间，连配送时间也提前，因此产品从原料转化为食物再到客户的手中，已是经过6-7个小时的周折，加上经过热加工的食物直接封箱包装，经过长时间的闷闭，导致食物在色、香、味、形的色泽上起不到大的吸引力，从而降低顾客的满意度与支持力。 3、产品单一化为其主要的生产力和生产量，无法满足客人过多的商品需求愿望，因此以量为生产的供应对象只适合以人口密集型的企业需求，如深圳富士康企业等，像该企业用餐者追求的是能够排队吃上饭菜就行了，因为没有多余的时间给他们挑选；相反对于人口并非密集型的企业人员用餐，则多取向于色、香、味、形的选择，目前全国非密集型需要在用餐品种花样上选择的企业占居多。 4、通过中央成（熟）品加工与配送，由于路程原因，一但出现配送量与需求量有差异时，如配送量少，需求量大，在短时间内是无法满足客人的需求；相反配送量多，需求量少，那么就会造成产品的大量浪费，给经营上带来一定程度的损失。 5、通过中央成（熟）品加工与配送，对开拓新服务对象难度较 《半成品净菜加工与配送可行性分析报告》---第7页 广东富斯凯餐饮管理有限公司 大，主要取决于客户的需求欲，认可程度和接受程度，主要因素是取决于客户能否接受新的饮食习惯。 【富斯凯公司】 富斯凯公司取向于半成品净菜加工与配送，主要是解决了以成（熟）品配送中产生的一系列问题。比如 1、配送路程不受限制。实行半成品配送，配送路程是成（熟）品配送路程的3-4倍以上距离，原因是将半成品冷链处理及采用冷藏车配送，抑制半成品中微生物生长速度，从而保证了半成品在运输途中始终保持新鲜。 2、加工的灵活性。实行半成品加工配送，采用工业化流水线作业，通过将半成品预冷、包装、保鲜、冷藏储存等措施，在加工时间上的选择度大，可调整性灵活，同时随时可以满足客户不断变化的需求而改变生产品种或特殊品