原料质量手册.doc

原料质量手册 进货检验 1.审核进货检验文件并将有关资料记录到进货检验报告表中。 2.在拆封前检查密封是否被开启过，编号是否正确。如果密封遗失、损坏、黏贴不当，应拒收货物。损坏的密封可以表明货物曾被开启、偷盗或伪造。 3.应拆开密封打开包装，检查有无异味及高温。若发现异味或高温，应拒收货物。异味可能是由前批货物的食物颗粒、污物或虫害未清理引起的。或是原料在装载之前已经腐烂，由此引起异味。或是在装运前产品已吸收了有害异味，或是某些化学产品与原料一起运送，并在货物到达目的地之前卸走。 4.检查运输工具及货物是否损伤、不洁、虫害、污染、损坏或被开启过。若出现上述任何一种情况，应拒收货物。 运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其他有毒、有害、易污染的物品混装混运。必须注意运输工具的外表情况，它可以显示出货物在运输过程中是否已被污染。若运输工具外表有泥浆、污垢、水、油迹或大量昆虫痕迹说明货物可能已被污染。若运输工具外表潮湿，则液体可能已渗入容器内污染货物。如果运输工具是未正确遮盖的敞开式货车或有明显损伤的货车，那么货物很可能会受到污染。 应该注意袋、桶、集装箱和叠在一起的纸板箱的情况。如果包装容器破损、被压坏或受到其他损伤，货物可能已同污染物接触。如果损伤严重的话，应拒收整批货物。如果是单独损伤的话，应拒收部分货物；所有损坏的纸板箱、集装箱和包装应放在一旁直到卸货结束。货物可能因堆叠不当或胡乱操作而受损伤。损伤可能在加工或早先的仓库存储过程中已发生。货物可能已同有毒的化学品、杀虫剂、昆虫、啮齿类动物接触或已被开启。 应该注意昆虫、啮齿类动物或鸟类活动的迹象。在任何情况下都不应该接收将或已被污染的原料。 应该注意运输中的非食品货物可能是污染源。如果有或曾有有毒溶剂、石化产品或非食品级化学品出现的话应拒收货物。 5.只有当货物处于正常状态时，才能卸货。将卸下的货物按组分开并分别放入预先制定的待判区隔离。卸货后应该注意运输工具的内部情况。受损的运输工具、裂缝、碎片或断木板为昆虫和啮齿类动物提供了理想的藏匿之所，并且可能已造成污染。先前运送过的非食品货物剩余物残留在运输工具中，可能已污染了配料成分或包装材料。 6.在进货检验报告表中要正确标明货物分类，正确记录货物到达日期及检验日期。同时收货人及质保检验员要在其上签字，并记录货物的数量和单位。待检的货物可分为农副产品、中间原料、水、包装材料及其他食品配料成分。 决定接收、拒收 接收 如果货物满足检验要求，可以接收该批货。①给每个原料单位（箱、桶等）贴上接收或可用的标签，清楚标示状态。并进行内部编号用以备查及进行先进先出的清单控制。②将原料运进仓库。③归档进货检验报告表备查。 拒收 如果货物不符合检验要求时，应在卸货前拒收。记录下货物达不到要求的地方和拒收原因。质保部要提供与拒收有关的所有相关资料的书面报表并把进货检验报告表的复印件交给经理并作为供应商资格评审记录。 接收入库 对于农副产品在接收入库时要认真检查原料的品质，核对进货检验报告表并做好入库登记。对不符合要求的原料（品种错误、严重虫蛀霉变等）要拒绝签收。对于符合要求的原料要做好入库登记，内容包括：原料名称、入库时间、原料基本性状、数量及单位、验货人姓名、登记人姓名。同时在原料包装箱上也要做好相应的标记。 对于其他货物，销售文件和容器上的标签应该在入库时进行检查。应该具备下列资料：a.原料名称b.生产批号c.数量d.生产日期。凡未密封或遭破坏的容器不能接收。积尘严重的容器在放入仓库之前应该清洗。 装卸、搬运及堆放时要轻拿轻放，严禁乱丢乱掷。堆码高度应控制在6层以内。 四、储存 贮存前要确保贮藏室的清洁，检查有无霉变痕迹及昆虫、啮齿类动物存在的迹象以及有毒、有害、有异味物质的存在。贮存时要根据原料性质将原料分组放在不同的储存间，同一原料不同批次的产品也要分开保存。在放入储存室之前要仔细挑拣原料，将破损、虫蛀、霉变、异色及有异味的原料挑选出单独存放，防止原料之间的感染。使用时在坚持先进先出原则的基础上，优先选择破损、虫蛀、霉变、异色及有异味的原料，或舍弃或简单处理后使用，将损失降低到最小，同时确保产品的品质。贮存过程中要定期检查，防止虫蛀及霉变等。 冷藏室必须能上锁以确保原料安全。 在使用前包装之外部必须清理好。