高端生鲜肉品牌项目计划书.docVIP

青莲食品品牌中心 膳博士肉肉4S 项 目 计 划 书 品牌中心 7月 青莲食品品牌中心 一、 市场研究、目标定位： 1、中高端生鲜肉销售终端简析： 【滋生活鲜肉店】 ? 所属企业：合资公司，上海时和商业有限公司（投资方分别为中方新希望集团、山东 六和集团，日方丸红商社、OM2株式会社） ? 主营产品线：中高档肉品，包括各类分割冷鲜猪肉、分割牛肉（澳洲谷饲牛 肉、和牛）、澳洲牡蛎肉、三文鱼、调料等； ? 店面面积：30~40平米； ? 选址：高档社区附近街边门店； ? 评价：专营高档肉品，定位清晰，立足高消费社区，有生存空间。 - 1 - 青莲食品品牌中心 【楚炫堂生态鱼专卖】：专营鱼类 ? 选址：和滋生活鲜肉店临近，靠近高档社区； ? 店面面积：30~40平米； ? 主营产品线：特色活鱼、分割鱼、炖鱼汤等； ? 评价：专营特色鱼类，鲜鱼和深加工专营店1家 + 3家鱼餐厅（陆家嘴 96广场、正大广场店、长宁路龙之梦购物中心），具备中高端消费生存空间。 【爱森优选】： ? 选址：中高消费社区附近街边店； ? 产品线：生鲜猪肉、冷鲜猪肉、冻肉（包括冷冻草 鸡、麻鸭、大雁肉、翅中、鸡爪、大黄鱼、半成品 菜、调味料、鸡蛋、汤圆、粽子等）； ? 店面面积：40~50平米； ? 店面数量：80多家； ? 经营状况：据店员反馈，一半以上盈利，一半以下微亏； - 2 - 青莲食品品牌中心 【大江上选】： ? 选址：街边店； ? 产品线：熟肉制品和成品、半成品菜肴，包括：鸡块、鸡柳、鸡翅、翅根、 汉堡、红肠、牛肉（熟制）、牛排、老鸽汤、鱼（菜肴）、肉卷等； ? 业态形式：连锁统一配送； ? 店面面积：20平米左右； ? 评价：大江上选经营情况未能详细调查，但从店面促销海报看，不少商品 打折力度在5折以下，说明产品设计不合理，部分产品严重滞销，甚至整个店面经营情况都不很理想。 【嘉兴黑梅猪专卖店】（凌公塘路店）： ? 选址：街边店； ? 产品线：生鲜肉现场分割、冷冻小包装肉品、冷冻礼盒装肉品； ? 定价：均价30元/500g； ? 店面面积：100平米； ? 评价：黑梅猪凌公塘路店店面业态设计非常不科学，面积过大，经营品项 单一，选址人流不大，如果没有大量的团购支撑，经营亏损严重，这也是店员反馈的信息。 - 3 - 青莲食品品牌中心 【菜场专柜】： 【超市专柜】： 2、中高端肉品零售业态创新之路： ? 上述业态存在的问题： 爱森优选：产品线杂乱，缺乏清晰定位，让消费者认知模糊； 大江上选：定位不清晰，诉求利益“美味、安全、健康”缺乏说服力； ? 滋生活可以借鉴的优点： 以高档鲜肉为核心定位，产品线传递的利益清晰明确，具备卖场、菜场、高档生鲜超市所不具备的高档肉品特色优势； ? 肉品零售业态的创新法则： 在不过度细分市场的前提下严格执行品类聚焦经营。 3、嘉兴子胥庙会的启示： ? 特色中高档猪肉现场试吃具备极大的号召力。嘉兴庙会期间草包猪柜台试 吃群体8000多人，充分说明了产品力； - 4 - 青莲食品品牌中心 ? 草包猪概念能够被嘉兴市民认可。尽管有部分年轻消费群体认为猪肉偏肥， 但实际上试吃群体仍然涵盖了各个年龄阶段，美味是吸引尝试的第一因素； ? 很多消费者品尝完后要求打包购买，这说明了猪肉特色菜肴外卖具备较大 的市场潜力。我们可以将生鲜肉销售结合特色菜肴外卖开发全新的零售业态形式。 ? 草包猪品牌在青莲食品中的位置： 青莲作为背书品牌，有 草包猪是属于膳博士品牌的子品牌，膳博士品牌定位于中高端消费人群，而 草包猪是膳博士里的一种地方特色口味猪种，它在膳博士中属于中高档，它之上以后还有更高端的产品。（所以草包猪的VI设计一定要考虑到和膳博士品牌形象上的配套性，和延伸性，以及记忆连贯性） 4、旗舰店目标人群定位： - 5 - 青莲食品品牌中心 ? 广义定位：偏好猪肉、非清真人群； ? 消费人群定位：家庭食品消费决定者，如：家里面负责采购的家庭主妇、 老人或保姆。 ? 消费水平定位：二线城市家庭年收入在15万以上，一线城市年收入在25万以上的富裕家庭，他们注重生活质量和饮食品质。 ? 宣传的目标人群是：那些口碑传播者！是懂挑肉、会吃肉的人群！他们也 许不是最富有的消费阶层，但是他们确实最愿意为吃到好肉而花钱的人群。 ? 礼品卡和配送渠道销售主要针对：效益好、注重职工福利的企业集团和政 府单位客户；包括收入较高的政府职员、企业中高层管理人员、私有业主和部分自由职业者。 二、 膳博士草包猪项目运营模式： 【肉肉4S解决方案】 Mamp;M4S：是一种“4S四位一体”以特色猪肉美 - 6 - 青莲食品品牌中心 味为