小麦储藏期间品质指标分析.PDFVIP

维普资讯 粮油检测与／~ur 小麦储藏期间品质指标分析 · 47 · 小麦储藏期间品质指标分析 柏九菊 (山西临汾粮食转运站 041000) 摘 要 通过对小麦储藏期间品质的分析，寻找一系列既可以灵敏地反应小麦储藏期间 生理、化学成分等的变化 ，又可以反应小麦最终的加工品质和营养品质的指标，同时要求这些 指标有检测方便、实用、快捷、客观的特点。在指标分析的同时又将储藏条件对这些指标的影 响进行 了论述 。 关键词 小麦 品质 指标分析 1990年代我国开始建立专项储备制度 ，至今已 以上。小麦在储藏初期的后熟过程 中，由低聚糖继 创建了一个科学、系统、规范的粮食储备体系。在整 续合成高聚糖；进入正常储藏阶段后，当小麦水分、 个管理体系中，粮食储藏管理是最基础的工作 ，也是 外界温湿度较适宜生物活动时，糖类或被 自身呼吸 基层粮库的中心工作。在粮食储藏管理 中，所有储 而分解，或被有害生物(微生物、害虫)利用，其结果 藏方案的制定以及实施措施的落实，都是为了尽量 会引起储粮发热，甚至霉变、生虫。因此储藏措施和 保持粮食在储藏过程 中原有的加工 品质和营养 品 方法的制定要因地因时。对我库而言，新入库 1年 质。因此，可以说储藏期间粮食品质指标是衡量储 内的小麦在正常储藏期间，我们采用不同季节突出 藏方法和储藏工作好坏的指标 ，是粮食轮换与否的 不同的工作重点的方案：即春防结露，夏防虫，秋打 决定性指标。 基础，冬降温；落实到具体的实施措施即春查水分， 小麦在储藏期间，其感官评定、加工品质、化学 夏查虫 ，秋扫四角，冬冷冻。而在外界温湿度条件不 成分、生理特性的变化会因储藏期间的因素如温度、 利于生物活动时，由于糖类物质含量的变化不明显， 湿度、气体成分以及有害生物等的变化而或缓或急 质的变化可用褐胚粒、粘度、降落值和还原糖等的变 地变化。小麦储藏的 目的即是延缓这种变化以保持 化来反应。据我们十几年的检测数据分析，正常储 其原有的品质。小麦品质是由多种因素构成的综合 藏条件下，粘度变化不是很大，只有小麦在收获季节 复杂的概念。小麦 品质的好坏，因小麦粉使用的 目 或储存期间，由于管理不善有芽萌动时，粘度变化才 的不同而要求各异，比如 ：烤面包要求强筋小麦粉， 较明显。 做饼干则要求用弱筋小麦。因此要采用多指标体系 1．2 测定粘度中存在的问题 来全面反映小麦品质的内涵。哪些指标更能准确地 1．2．1 粉碎的细度以及不同的粉碎方式影响粘度 反映储藏条件、储藏时间与小麦的加工品质和营养 的大小。我们用切割式粉碎机、旋风式粉碎机、模拟 品质的关系，哪些指标在基层测定工作中更稳定，更 ；Oo-l-_／Jx麦的粉碎机(布拉班德磨粉仪)试验，其结果 能准确测定，更客观，是我们研究储藏品质的重要课