教育与营养.DOC

桃園市瑞原國民小學午餐指導手冊目錄 一、午餐教育的實施 （一）實施原則．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 （二）實施方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2 （三）午餐教育指導要點．．．．．．．．．．．．．．．．3 二、午餐衛生教育的指導 （一）學校午餐衛生教育的指導．．．．．．．．．．．．．5 （二）餐後潔牙的指導．．．．．．．．．．．．．．．．．7 三、午餐教育的落實 （一）實施營養教學．．．．．．．．．．．．．．．．．．10 （二）營養教育的主題．．．．．．．．．．．．．．．．．11 六大類食物表（表一） ．． ．．．．．． ．． 12 各類食物的營養特色與功能（表二）．．．．．． 13 食物份量代換．．．．．．．．．．．．．．．．14 食物金字塔．．．．．．．．．． ．．．．． ．15 【補充參考資料】 （一）新世代的飲食．．．．．．．．．．．．．．．．．．16 （二）健康的叮嚀－－什麼是均衡的飲食．．．．．．．．．19 （三）營養教育－－潔牙篇．．．．．．．．．．．．．．．21 （四）吃糙米飯的好處．．．．．．．．．．．．．．．．．23 （五）健康飲食家－－健康點心與垃圾食物．．．．．．．．25 教育與營養 健康的兒童是國家未來的主人翁，成長中的青少年更是國家發展的棟樑。兒童及青少年的健康狀況與飲食有相當程度的關係，因為均衡的飲食是活力發展的泉源，更是成長茁壯的根本。 由於社會急速變遷，家庭生活型態不斷轉變，學校的工作重點及教育功能也隨之擴增，其中供應午餐即是重要工作之一。因為辦理學校午餐不僅能照護學生在校正常的進餐飲食，更重要的是指導其瞭解食物種類及建立正確的營養價值觀念，進而養成均衡飲食的好習慣。透過師生共進午餐，能增進彼此情感，培養群體合作觀念，並指導學生養成良好的衛生習慣，促進身心健全發展，成為彬彬有禮的好國民，因此「吃出健康、吃出營養、吃出禮儀」將是辦理學校午餐的重要目標。 一、午餐教育的實施 （一）實施原則 1.健全組織與運作 （1）健全午餐工作推行委員會的組織與運作。 （2）發揮午餐教育小組功效，積極致力於研究與改進。 （3）結合全校教師及社區家長同心協力，整體經營學校午餐工作。 （4）推展午餐教育各項工作，發揮應有的功能。 2.掌握教學原則 （1）重視生活化及隨機化的教學方式。 （2）規劃多元而豐富的教學內容。 （3）積極宣導並隨時給予正面肯定。 （4）強調言教需簡明扼要、身教需實踐力行的指導要領。 （5）兼顧認知、技能、情意的教學目標。 （6）包容差異性並能全面關照、重點指導並反覆叮嚀。 （二）實施方法 1.確立學校午餐教育的實施目標。 2.成立學校午餐工作推行委員會，發揮午餐教育小組的功效。 3.充分規劃與任務分工，並訂定年度工作計畫。 4.擬定工作計畫時，應考慮季節、氣候、節令及其他因素對午餐供應的影響，安排合適的主題以提升學校午餐教育的成效。 5.積極辦理學校午餐教育的相關配合活動。 6.招募家長義工協助推展午餐工作，提升學校午餐教育成效。 （三）午餐教育指導要點 桃園縣瑞原國民小學學校午餐教育年度指導重點 月 目標 低年級指導要點 中年級指導要點 高年級指導要點 九 月 做好各 項餐前 準備工作 1.知道洗手的順序。 2.正確的洗手方法。 3.手洗淨後不再弄髒。 4.安靜的排隊等待分 配食物。 1.切記洗手的順序及方法，並切實做到。 2.知道手部清潔的重 要。 3.瞭解午餐服務工作。 4.能做好分配的工作。 1.正確而確實的洗手。 2.能負責做好工作。 3.能做好收拾工作。 4.能協助低年級同學的午餐供應工作。 十 月 快樂且 有禮的用餐 1.用餐時勿東奔西跑。 2.口中有食物不要交 談。 3.用完餐的學生，會在 座位上先稍做休息。 1.用餐時避免不雅動作或交談說話。 2.用餐時姿勢端正。 3.以適當的速度用餐。 1.用餐時保持愉快的心情。 2.瞭解中西用餐禮儀。 3.在家中也能做到用餐禮儀。 十 一 月 食物的 營養 1.認識所食用的食物 名稱及菜單名稱。 2.明瞭營養不足時容易生病。 1.依六大類食物分類。 2.瞭解營養對身體的重要性。 3.認識澱粉、脂肪、蛋 白質含量多的食物品名。 1.瞭解身體必要的六大類食物相關知識。 2.分析菜單中食物所含的營養素及份量。 3.知道偏食、營養不均造成對發展的影響。 十 二 月 正確的用餐方法 1.吃飯要慢慢吃，避免 將湯汁拌飯。 2.進餐時不可用餐具 邊吃邊敲桌子。 3.喝湯時不要發出太大的聲音。 1.體驗細嚼慢嚥對身體