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竹叶黄酮生理功能及提取工艺摘要：竹叶黄酮是竹叶的重要活性成分，具有多种医疗功效。现对竹叶黄酮的主要成分，生物学功能、提取工艺及发展前景作一综述。 关键词：竹叶黄酮，功能，提取 中图分类号：Q946文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)04-0059-04 Physiological Function, Extraction Technology and Development Prospect of Bamboo Leaf Flavones WANG Chun-yan, LIU Shu-li, ZHONG Geng (College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China) Abstract：Bamboo leaf flavone is an important active component of bamboo leaves，which has various medical efficacy. The main component, physiological function，extraction technology and development prospect are summarized in this paper. Key words：bamboo leaf flavone; function; extraction 竹类植物统称竹子，属单子叶植物纲、禾本科（grainier）竹亚科(bambusoideae)。据统计全世界约有竹类植物70余属，1 000多种，竹林面积达220万公顷，主要分布于亚洲东部和南部，中南美洲和非洲的热带和亚热带的多雨地区，以东南亚热带季风区分布最集中，北美和大洋洲亦有零星分布[1]。 竹子有着悠久的药、食两用历史[2]，是开发中医药和保健品的重要资源。竹叶是传统的中医清热解毒药，据《中药大辞典》记载，淡竹叶主治“清热除烦，生津利尿，治热病烦渴，面赤，小儿惊痫，咳逆吐，小便短赤，口糜舌疮”等。在《本经》、《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《中药大辞典》、《中国中药资源志要》、《中国药典》中均详细记述了竹叶、竹笋、竹沥、竹根、竹茹、竹苓、竹实、竹衣、竹黄、竹精、竹鼠、竹砂仁、竹鞭根、竹囊虫、竹峰等的药用价值。随着现代医学的发展，近年对竹叶的开发和利用有了更深入的研究。 竹叶含有大量的黄酮类化合物和生物多糖，以及氨基酸、活性肽、芳香物质、锰、锌、硒等微量元素。竹叶提取物具有显著的抗衰老、抗疲劳、抗氧化、清除自由基、降血脂和血清胆固醇作用以及抗癌活性[2,3]。 1竹子在食品和医药中的利用 我国竹类资源虽然丰富，但得到广泛开发利用的经济竹种不多，大多尚处于野生状态。开发利用最多的笋材两用竹种主要是毛竹，笋用竹种主要有雷竹、早竹、麻竹、白脯鸡竹等。据不完全统计，目前得到开发利用的竹种仅20余种，占我国竹种总数的4%。 竹子全身是宝，是最具使用价值的植物之一。竹笋作为食物在我国已有2 500多年的历史，近年更是备受推祟。因为竹笋不仅营养丰富、无污染、低脂减肥、美味可口，且有一定的保健作用。具有药用价值的竹叶等作为药膳也有悠久的历史。竹叶提取物中含有丰富的生物活性物质，分离提取叶绿素、生物类黄酮、竹叶多糖等已广泛用于医药、食品行业[4]。 20世纪80年代以来，从竹叶中可提取食品防腐剂、杀菌剂和叶绿素等[5,6]；90年代以来，人们开始关注竹叶中黄酮类化合物及其生物学活性。1998年借鉴国内外植物黄酮提取技术，研究了提取竹叶黄酮类化合物的经济适用工艺，获得了国家发明专利，并在浙江实现了产业化。我国对竹子的应用领域随着科学技术的进步已发展到食品、医药、保健、旅游环保和建筑、轻工、新材料、包装运输、家具、艺术等多个方面。 2竹叶黄酮的生理功能[7] 黄酮类化合物（flavonoid）又名生物类黄酮（bioflavonoid），其基本化学结构如图1所示。 黄酮类广泛存在于植物的各个部位尤其是花、叶中，主要存在于芸香科、唇形科、豆科、伞形科、银杏科与菊科植物中，约20％的中草药中含有黄酮类化合物。研究表明，黄酮类化合物除了有抗菌、消炎、抗突变、降压、清热解毒、镇静、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面也有显著效果。黄酮类化合物可直接从食物如大豆、橙、洋葱中获取，也可从其他植物中提取，作为膳食补充剂制成各种保健食品。 最近研究表明，竹叶中总黄酮平均含量约为2%。竹叶黄酮的功能因子是黄酮糖苷，并以碳苷黄酮为主。黄酮糖苷是指黄酮母核的某些位置上连接了糖基所形成的化合物，分为碳苷黄酮和氧苷