浅议调味品行业发展现状及趋势.docVIP

浅议调味品行业发展现状及趋势调味品行业是公认的中国为数不多未完成市场整合的行业,再加上市场潜力巨大,吸引了国内外众多知名企业扎堆掘金。国内调味品市场陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌,市场竞争越来越激烈。本文就我国调味品行业发展的现状进行描述,对未来的发现进行展望。 1、发展现状 我国调味品研制和食用历史悠久,随着人们饮食结构不断的提高,多样化调味品也在不断出现,行业的规模也越来越大。 餐饮业是调味品行业最重要的客户,目前餐饮业中被消费的调味品占调味品行业销售收入的70%,餐饮业的高速发展极大带动了调味品行业的发展。在国外,调味品行业的销售额占餐饮业营业额平均为10%,国内只有6.44%,还有巨大的提升空间,未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间,一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。 城镇居民人均可支配收入增长,消费者对调味品产品的要求和消费模式的多样化有着更高的预期,这种预期也将提高调味品产品的附加值,改变调味品行业多年的微利状况,消费升级作为行业升级的原动力,将促进整个调味品产业的升级。 调味品虽然是生活必需品,但采购的频率比较低,导致一般的消费者对调味品的价格变化不是很敏感。因此,调味品价格上涨不会引起太多人的关注,这为调味品行业转嫁成本压力提供了坚实的基础。目前国内多数调味品企业的高档产品所占产销的比例不足17%,随着饮食习惯的升级,中高端的调味品产品将会不断的增加,发展高附加值产品,行业的微利状况也会得到极大改善。 调味品行业内规模化整合的时代已经到来,面对国际调味品企业和国内调味品企业的行业整合,中小企业在经济管理实力、科学技术资源等方面均不占有优势,很容易受到知名品牌的排挤。为了应对恶劣的生存环境,一些中小企业不断提升企业的盈利能力,坚持研发特色产品,不断强化企业核心产品,力争让细分品项在区域市场中寻求优势,同时,通过优良的产品品质、差异化的营销手法、有吸引力的价差体系来突围全国市场,在行业整合的大潮中随潮而起、依势壮大,在挤压中找到生存空间,谋取更大发展。 2、调味品行业发展的未来走势 2.1 品项创新细分、多元化 调味品正进入大品牌竞争时代,卖方主导市场的历史早已一去不复返了。各大企业充分认识到消费者的地位发生了巨大的变化,因此在做大做强的同时,开始注重市场细分,注重塑造品牌形象。 消费者对于饮食已不单单是满足温饱,更需要享受高品质。这就给作为家厨必备品的调味品提出了更高的要求,企业要研制适宜不同消费者的调味品,品种越分越细,以迎合越来越挑剔的消费者,突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化等元素,产品多元化就成为必然的趋势。高品质的生活要求调味品向中高档发展,比如市场上先前只有传统的酱油、醋、盐等调味料,针对不同菜系相继推出多种多样的调味料,使调味品行业呈多元化方向发展丰富了人们的饮食文化。 2.2 行业技术研发高端化 调味品产品在重视味感的基础上,更加重视健康营养,传统的调味品及功能性调味料都将趋于专业化发展,市场发展和人们的需求加速强化功能型调味品的细分,利用原料提取或深加工制的的调味品不断涌入市场。随着科学技术的发展,越来越多地应用生物和化学领域的高新技术应用于调味品生产加工中, 如生物酶解技术、固定化酵母技术、膜技术、萃取技术、微胶囊技术等,从基因工程菌的应用到风味物质的分离和提取,产品的科学技术含量不断提升,不仅提升了调味品质量,还提高了调味品的各项生化技术指标。 2.3 渠道运营多样化 全国主流调味品生产企业近年来保持递增趋势,调味品即作为“小产品”,也作为传统食品,调味品不仅继承多年“菜市场+超市”的营销模式。传统调味品的销售主要为家庭消费和餐饮消费,其渠道大概包括零售终端、连锁超市、干鲜调料店、社区便利店、餐饮店。这些渠道在运营方式上存在着很大的差异,每种渠道对品牌、配送途径、服务质量的要求也不一样,同时覆盖渠道的资金要求和渠道营运成本存在显著的差异。因此,使得各类规模的调味品企业有了生存空间。 随着社会发展正在调味品行业涌现出了新的营销模式以及渠道。网络购物和电视营销方式越来越有规模。中粮集团推出了“我买网”将食品直销给客户,淘宝网上中的调味品也有上万种,太太乐、王致和等推出了节日礼盒,随着日趋成熟的物流配送体系发展,调味品营销渠道及方式也会不断创新。随着调味品专业化运营的要求,调味品专卖店也将不断出现。 2.4 产品绿色化 调味品行业不仅消耗能源、消耗水资源、消耗粮食资源,其能源成本占总成本的20%,同时生产过程中还会产生大量的废水、废渣,这些废水、废渣也会造成对环境的污染,因此,调味品企业面临的重大课题将会是节能减排、综合利用。近年来,调味品