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维 生 素 发现记 (1906年英国Frederick Hopkins) 牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素 维生素 均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 不是构成机体组织和细胞的组成成分，不产生能量，主要作用是参与机体代谢的调节 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得 人体对维生素的需要量很小 ,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害 （六）维 生 素 脂溶性 维生素A （视黄醇） 维生素D 维生素E 维生素K （血凝维生素） 水溶性 维生素C （抗坏血酸） 维生素B 维生素A 维生素A又称视黄醇 视网膜中的杆状细胞含有视紫红质 光明亮时视紫红质分解为视蛋白和视黄醛 光暗时联合为视紫红质 VA缺乏可引起夜盲症 VA和胡萝卜素：一分子的胡萝卜素加两分子水可转化成两分子的VA 1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。 它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。 化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。 VA主要的生理功能 维持视觉 维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 促进生长发育 视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育 维持上皮结构的完整与健全 缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽 加强免疫能力 有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病的抵抗能力 清除自由基 一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基 人体VA的补充 补充维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如菠菜、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等； 动物性食物的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品及禽蛋中。 维生素D 维生素D有D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种。 在人体内存在的维生素原有VitD3原和VitD2原，经紫外线照射可以转化为VitD3和VitD2。 VD主要的生理功能 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；帮助吸收VA。 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收； 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 防止氨基酸通过肾脏损失。 儿童缺乏维生素D可引起佝偻病； 成人缺乏维生素D可引起软骨病。 人体VD的补充 植物中的麦角醇为维生素D2原； VitD3可从膳食中取得，如海鱼，鸡蛋，猪肝； 人体接受足够的日光,体内就可以合成足够的维生素D。 维生素E（生育酚） 1922年，美国科学家伊文思及其同事饲养大白鼠给以当时已知的全部营养素，试验雌鼠能否正常生殖 多次试验结果表明受孕雌鼠都有死胎，而当在饲料中加入少量生菜、麦胚后，大鼠即能正常生殖 后来从麦胚油中提纯VE，1938年，瑞士化学家卡拉合成了这种物质，命名为生育酚，即维生素E 天然的维生素E有8种，即 α、β、γ、δ、ξ2、η、ε、ξ1 VitE是一个抗氧化剂，对保护线粒体膜上的磷脂有抗自由基的作用。 VE主要的生理功能 防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等。 抗衰老，它可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。 人体VE的补充 麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。 维生素K 维生素K又称血凝维生素。 血凝过程中，许多血凝因子的生物合成与VK有关。例如：凝血酶原、血浆凝血酶激酶组分等。 VK主要的生理功能 防止新生婴儿出血疾病； 预防内出血及痔疮； 促进血液正常凝固。 人体VK的补充 食物中绿色蔬菜、动物肝、鱼、牛奶、麦麸、大豆； 肠道中大肠杆菌、乳酸菌能合成VK，被肠壁吸收,不易缺乏。 维生素C 维生素C又称抗坏血酸，是水溶性的维生素。 人肝脏中缺少古洛内酯氧化酶，不能在体内合成VitC，必须从食物中获得，否则出现坏血病 坏血（坏血病）—— 毛细管脆弱、易碎 表现为牙龈发炎出血，皮肤出现小血斑、牙齿松动，严重者死亡 VC防治坏血病——抗坏血酸 化学结构——酸性多羟基化合物 VC主要的生理功能 促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合。 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 改善铁、钙和叶酸的利用。 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 人体VC的补充 水果、蔬菜为主要来源。 人体所必需的维生素B 其它B族维生素 尼克酸、尼克酰胺：用于防治糙皮病等烟酸缺乏症。也可用于血管扩张，治疗高脂血症 泛