食品样品采集技术要求(理化).pptVIP

* 六、食品样品采集一般流程 3、采样、购样（某采样点） （1）详细填写样本的所有相关信息，包括样品名称、零售点名称、地址、生产厂家、产地、商标、生产包装日期/批号等。对于零售点再包装的样品，需要向业主或管理者询问产品信息和标签信息或参照批发包装上的信息。 （2）如果产地信息不清楚，就必须记录样品商标、包装商、供应商等，以便进行溯源。 * 采样记录 样品名称、唯一性编号 采样地点 时间 数量 采样方法以及采样人 签封 * 谢谢！ * * * 食品样品的采样-散装加工食品 样品包装、运输、储存 （1）每个样品应包装密封，避免样品的交叉污染和水分蒸发，并使用合适的容器运输样品。 （2）抽样者应在外包装贴好样品标签,标明样品名称、样品数量、产地或抽样地、样品编号、抽样者、抽样时间等信息。 （3）样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施。 （4）运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性。 （5）样品应放置在专门的样品室内贮存。需冷藏或冷冻的应放在冷藏箱或低温冰箱内。易吸潮食品应放置干燥环境；样品存放场所及设备应清洁、无污染。 * 食品样品的采样-定型包装食品 样品采集 定型包装食品抽样要根据食品的不同种类、品种、包装形式和检验要求，进行，原则上以最小销售包装取样。 （1）罐头、瓶装或其他小包装食品应根据产品批号随机取样，同一批号取样件数为250g以上的包装不得少于3件，250g以下包装不少于6件。 （2）抽样时要注意产品标签标示及保质期。应采集保存期内的产品，在采集测定食品添加剂的食品时要尽量避免采集大量的阴性样品。 （3） 对于速冻预包装面米食品采集后应放置有冷冻设施的容器中，以保持样品原有的特性。 （4）编制样品编号，填写抽样记录单。 * 食品样品的采样-定型包装食品 包装、运输及储存条件 （1）采集的样品应放在清洁容器中，如聚乙烯食品塑料袋。 （2）抽样者应在包装外贴好样品标签,标明样品名称、样品编号等信息。 （3）样品运输时，不能与有毒有害有干扰的物质混运，速冻预包装面米食品运输使要有冷冻设施，一到实验室应立即放入-20℃冷冻条件存放。 （4）样品应放在干燥、阴凉环境，不与有干扰的物质混放； （5）对用于检测真菌毒素的样品应尽可能在干燥、低温条件下运输和存放。 （6）根据样品的性质进行样品储存。如需要冷藏的样品应在1～8℃条件下短期存放，速冻预包装面米食品应冷冻保存。需长期储存的样品应低于-20℃冷冻条件下贮存。 * 四、食品样品采集原则及注意事项 采样原则 采样原则 代表性 典型性 适时性 程序性 准确性 真实性 结果准确可靠的基础 合理性 * 1、代表性 代表性：采集样品应充分代表检测的总体情况，减少人为误差。 要求：随机抽样，正确布点。 抽样方式----如何抽样 抽样方案 样本大小----抽样多少 判定原则----如何判定 * 2、典型性 典型性 主要对特殊样品而言： （1）污染或怀疑污染的食品；（可疑样品） （2）中毒或怀疑中毒的食品；(某投毒事件) （3）掺假或怀疑掺假的食品。（高度怀疑） * 3、适时性 适时性 既强调时效性，又有个适当的时间或时令问题。 要及时到现场采样，并及时将样品送回实验室分析。 时间过长：易发生腐败变质或其它改变而失去代表性；样品消失（中毒食品）。 及时采样并检测为正确诊断和治疗病人提供帮助。 结合时令季节采集相应的样品。 * 4、程序性 程序性 --------按程序办事 采样、送检、留样和出具报告均应按规定程序进行，都要有完整的手续，责任分清。 最忌随意性采集样品！ * 5、准确性 准确性 严格按照方案要求采样，不得随意更改样品种类、性状、或减少频次、数量的要求。 * 6、真实性 真实性 确保采集的样品的信息可追溯，保证样品来源和性质能够真实反映样品批次的质量。 * 7、合理性 合理性 有的食品有明显的区域性和时令性，有的食品有毒有害物质分布有明星的不均匀性，应有选择的选取样本。 性质、条件不同的食品必须分开包装，视为来自不同的总体；如果发现食品腐败变质或已受污染，可按其程度分为若干档次，分别采集若干样品。 * 8、处理突发公共卫生事件理化采样原则 代表性原则：采集的样品能真正反映被采样品的总体水平。 典型性原则：采集能充分说明达到检测目的典型样本。 适时性原则：因为不少被检测物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正确结论应尽快检测。 适量性原则：样品采集数量应满足检验要求，同时不应造成