食品可追溯系统研究和应用.docVIP

食品可追溯系统的研究及应用 摘 要：食品可追溯系统通过对质量信息的如实记录、有效传递与正确识别来掌握农产品供应体系中的信息流，实现对供应链中各环节的追踪，并在出现安全问题时可以进行追溯，对农产品安全进行安全监控。本文主要介绍了农产品可追溯制度的机理、支撑技术、应用现状以及发展趋势。 关键词：农产品 可追溯制度 机理 应用 食品是保证人体健康的三大要素之一，食物的营养成分是构成人体组织和免疫系统的基本物质。食物的好坏直接影响到每一个消费者的健康。随着食品工业的发展，食物这一维系我们生命健康的物质虽然在数量、安全、多样性等方面取得了不小的成就，但仍然存在很多问题，比如说食品变质、有杂物、有异物、过期商品销售、标签不符、添加剂超标等。另一方面，面对经济全球化、贸易自由化的世界潮流，国与国之间食品和农产品的贸易往来都必须遵循“符合性评价程序”，其基础除了国际公认的计量基准、品质的标准化、产品的认证之外，还有就是生产与流通过程的可追溯性。食品安全可追溯制度已经成为农产品国际贸易的要点之一，有可能成为新的贸易壁垒，影响我国食品和农产品的国际贸易。因此建立食品可追溯系统有助于我们从根源上保障食品安全，它已是现代社会食品企业、消费者和政府的共同要求，并成为全球食品安全管理的发展趋势。 食品可追溯系统可以被理解为是产品可追溯性在食品质量安全管理方面的应用，它是在食品供应链上对各种信息进行收集、记录、存储和传递的质量安全保障体系。实施食品可追溯系统的目的在于使食品的整个生产经营活动处于有效的监控之中，从而控制食源性疾病的危害范围，刺激食品企业生产优质安全食品，增进食品质量安全。 食品可追溯系统的机理分析 食品可追溯系统通过登记的识别码，能够对食品的历史和使用或位置予以追踪，是保持食品供应链各阶段信息流连续的一种保障体系[1,2]。食品可追溯系统实质上是食品供应链成员内部食品质量安全管理体系的延伸，也是成员之间实现食品质量安全集成管理的纽带，每一个成员的食品质量安全记录得到充分的共享与交流，并贯穿整个食品供应链全过程。 食品可追溯系统是以食品生产企业、政府机关、第三方机构以及交易市场等作为可追溯系统的主体提供数据，形成一个基本信息库，进而对基础信息进行专业化收集、整合和处理，构成可追溯系统的核心内容。最终通过终端查询机、网络、电话以及短信等多种方式为企业、政府和公众提供全方位、多角度的服务[3]。 食品可追溯 食品可追溯系统 记录管理系统 查询管理系统 标识管理系统 责任管理系统 信用管理系统 生产经营记录是食品可追溯系统建设中的基础信息，是保证农产品生产企业真实地记录消费者所关心的各个阶段的信息，以便于查询，使消费者可以感受到生产经营者对产品安全负责任的态度。 消费者可以在购得的产品包装上发现产品的编号，在超市内或是家中的计算机输入编号就可直接查询得到这批农产品或食品的有关信息。 食品标识是可追溯系统建设中最重要的组成部分，它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别。 通过标识管理系统，在发生了食品安全问题的情况下，通过传递发现问题的有关信息确定有关生产经营主体的原因，并采取纠正行动，从而明确界定在供应链不同阶段中相关主体的责任，减少消费者的疑虑和恐慌。 食品可追溯系统建设中的一项重要内容，就是种植户(养殖户)、加工企业、经营企业必须负责各阶段信息的真实性，每一阶段的从业者必须记录此阶段的进货来源，储存处理信息，同时承袭先前的生产与流通履历，并对这些记录负责。 图1 食品可追溯系统的组成部分[4] 公共服务平台短信、电话、网络（查询产品信息、查询企业信息、查询服务信息） 公共服务平台 短信、电话、网络（查询产品信息、查询企业信息、查询服务信息） 产 品 服 务 质 量 追 踪 标准、法律法规 QS、无公害认证 农产品预警 市场信息 物流标识 产品溯源 企业质量档案 WTO/TBT预警 原料来源 GTIN号 包装流水号 SSCC号 发送地 发送日期 物流信息 企业质量档案 政策法规 信息咨询 质量认证 相关通告 安全动态 检验规则 农药残留分析 营养成分 饮食指导 食品安全知识 求购信息 发售信息 包装标识 专业知识 信息质询 WTO/TBT通报 食品安全标准 生产流通技术 食品生产企业 各级政府（质监、工商） 食品安全实验室、检验机构 第三方科研咨询机构 食品交易市场 相关企业 政府部门 消费者 图2 食品可追溯系统架构图 食品可追溯系统的支撑技术 为了建立可追溯的农业供应链，需要用到包括食品识别、质量及安全测量、环境监测、信息处理(捕捉、分析、存储和传送)以及系统集成等在内的技术，这些技术对减少交易费用以及为消费者提供优质、安全、可追溯的食品是必要的。食品可追溯关键技术的成熟不仅有助于降低企业管理成本，而且有助于促进相关技术产业的发展，