儿时的手擀面、学会这几个窍门 三碗都不够你吃.pdfVIP

儿儿时时的的手手擀擀面面、、学学会会这这几几个个窍窍门门 三三碗碗都都不不够够你你吃吃 手擀面，可以说是儿时记忆中的一大 食。记着小时候，妈妈用长长的擀面杖擀出来 的面条，我总是喜欢上去揪上一根玩。那时候用大葱炝锅，做出来的叫炝锅面、最后 面条快熟的时候在窝上个荷包蛋。就觉得这是天底下最 味的食物，直到现在，想起 那时候的味道，嘴里还在流口水。 现在很少有人花时间去做手擀面，大家都嫌费事，费时，费力。主要市场有现成的面 条摊，价格也不贵、其实做法也很简单：和面、醒面、擀面、切面、煮面就是这么几 步。虽然说是个力气活儿、但是可以做出这样一碗 味的面条值啦！ 原料：面粉、鸡蛋2个、盐少许、清水 第一步：面粉放入一个大点的盆中、加入少许盐、把鸡蛋也倒进去。慢慢的搅拌一 下、这时候我们可以分次的加水了。先用筷子把面粉搅拌成片状、和我们做疙瘩汤、 搅拌的疙瘩是一样的 （水一定要分次加入） 这时候就可以揉成面团啦。揉至面团光滑。（要保证三光：面光、盆光、手光。） 第二步：这是我们把揉好的面团、用保鲜膜包上。（醒15分钟左右）因为刚揉好的面 团、韧性太强、擀的话太费劲啦。 第三步：这时候要擀面皮啦、案板上要保持有面粉、用擀面杖擀成一个大大的饼。厚 薄要均匀。（擀的时候一边擀、一边改变方向。） 把面皮来回层叠起来、叠的时候要撒少许面粉。（为了防止切面条的时候粘连） 第四步：这时候要切面了、要选一把锋利的菜刀。面条的宽细、要根据自己擀的厚薄 而确定。擀的薄就切宽点、厚的话就细点。 切好之后撒少许面粉、把面提起来。抖动一下。看看有没有粘连在一起的。 这时候可以下锅煮面啦。告诉大家个小窍门：切好的面条、晾上个30分钟左右晾干。 煮出来的面条口感会更加好吃。 煮面条的时候锅中放点盐、不要一下把面条全扔进去 （会成一锅面糊的）要保证锅中 的水沸开。 本文作者：味蕾