百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响.pdfVIP

ki．1l一1802／ts．201607041 DOI：10．13995／j．cn 百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期 内理化品质及微生物的影响 邓雯瑾，蒋汶龙，陈安均+，兰维杰，徐晓霞，陈敏，王婷玉，蒲彪，敖晓琳 (四川农业大学食品学院，四川雅安，625叭4) 摘 要 精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术。文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜，通过 检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标，并结合生菜感官品质，对 比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10。C)的保鲜效果差异，最后通过荧光假单胞菌的 回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果。结果表明：精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的 呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性，减少贮藏期内V，的损失，维持生菜良好的感官品质。当与4℃的 低温贮藏结合时，可将鲜切生菜的货架期延长至5d。 关键词 抗菌包装；鲜切生菜；理化品质；微生物；货架期 鲜切生菜是指以新鲜生菜(kc￡Mc口sⅡ砌oL．)为 点之一。而百里香精油作为安全、无毒”1、高效的抗 原料，经清洗、切分、保鲜、包装等加工过程，再经过冷 菌剂，具有较广阔的应用前景。百里香精油性辛温， 链运输而进入配送中心或超市冷柜销售或快餐食品 挥发物质主要成分为百里香酚，具有较强的抑菌和防 企业的即食产品…。鲜切生菜以其营养、绿色、环 保、方便等特点被广大消费者熟知，消费量也逐年急 被世界许多国家承认的香辛料之一¨。。据报道，百 剧增加旧o。然而新鲜生菜经切分后，生理生化发生 里香精油对大肠杆菌J、肠炎沙门氏菌¨1、金黄色葡 巨大变化，代谢旺盛，也易受到微生物的侵染，引起腐 萄球菌H。、单增李斯特菌’1叫等有抑制作用，同时还具 败变质，甚至导致食源性疾病的爆发。更有效地提高 有一定的抗氧化和防腐败…1作用。 食用安全性，延长产品货架期，成为鲜切生菜产业发 本研究利用表面活性剂Tween．80在壳聚糖溶液 展的核心问题。 中构建O／w型百里香精油多元体系，将该铸膜液涂 目前，国内外对鲜切生菜保鲜技术的研究主要 覆在环保型材料聚乙烯醇(PVA)包装膜上，制备百 有：真空预冷保鲜，合适材料的包装，气调包装，辐照 里香精油乳化液抗菌涂层包装膜。将制备的抗菌包 处理，光照处理，高压处理，消毒剂清洗处理，保鲜剂 装膜应用于鲜切生菜的包装中，并结合不同贮藏温 处理等。31。其中，包装在对食品提供保护、防止食品 度，研究货架期内鲜切生菜的生理生化品质及微生物 受外界微生物或其他物质的污染、防止或减少食品氧 的变化，通过荧光假单胞菌。1纠的回接实验探究薄膜 化和其他反应方面有着不可替代的作用。而抗菌涂 对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果，同时与普通聚 层包装能使抗菌剂从载体向食品表面缓慢释放，从而 乙烯(PE)鲜包装膜作比较，综合评价百里香精油抗 始终保持包装内部所需要的高抗菌剂浓度M1。该方 菌包装膜的保鲜效果。 法是将抗菌剂结合到包装体系中，并将食品技术、生 1 材料与方法 物技术与包装材料相结合，以保障鲜切产品的食用 1．1材料与仪器 安全。 在天然生物抗菌剂中，植物精油是目前研究的热 生菜：供试生菜为长叶生菜，选择色泽淡绿，大小 一致，无明显缺陷(包括霉烂、冻害、黄叶、机械伤和 第一作者：硕士研究生(陈安均副教授为通讯作者)。 病虫害)的生菜材料，实验当天购买于雅安市吉选超 基金项目：国家高技术研究发展计划(863计划)(No 市，运回实验室后暂放置于冰箱