特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究现状.pdfVIP

第8卷第l期 食品安全质量检测学报 Vjl8 No．1 2017年1月 JoumalofFood and Jan．．2017 SafetyQuality 特种茉莉花茶及其品质影响因素的研究现状 郭雅玲1，扩，赖凌凌2，刁 鑫1，欧阳晶晶1，廖泽明2 (1．福建农林大学园艺学院茶学系，福州350002；2．福建农林大学茶叶研究所，福州350002) 摘要：随着消费水平的日益提高，特种茉莉花茶已成为茉莉花茶市场的新宠。本文对现有特种茉莉花茶的产 品和特点进行了总结，并对影响特种茉莉花茶品质的形状特征、窨制方法f传统窨制、增湿连窨、隔离窨花等)、 窨制参数(水分、温度、配花量等)等因素研究现状进行了阐述。特种茉莉花茶具有独特的外形、鲜灵持久的花 香和鲜醇爽口的滋味，销最和价格均日渐上涨，然而，对其加工丁艺的研究多以生产经验为主，理论基础较薄 弱。为此，本文提出r应针对特种茉莉花茶的理化性状，加强其窨花理论的系统化研究，同时重视对老化茉莉 花园的改造和新品种茉莉化的选育工作，从而促进特种茉莉花茶可持续健康发展的建议。 关键词：特种茉莉花茶；增湿连窨；隔离窨花；通花；水分：堆温；配花量 ResearchstatusOf Jasmineteaandthe ab0Ve—special-grade innuencing factorsofits quality GU0 Ya·Lin91，，LAILing—Lin92，DIAOXinl，OUYANG Jing—Jin91，LIAOZe．Min92 (1．上)Ep口rf，竹e咒fQ厂死“＆fPncg．CD，Z已gP C矗fn口；2．砌sfff“fP ABSTRACT：Withthe of levels Jasmineteahasbeena improVementconsumingdaybyday’above—special一gfade newfaVorite ofJasminetea．This summarizedthecurrent andcharacteristicsof Variety paper products Jasmineteaanddiscussedtheresearch aboVe—special—grade statusoffactors methods includingappearances，scenting (traditionalmethod，wetmethodandisolated scenting scenting scentingmethod，Pfc)andscentingparameters andamountsofJasmine the (moisture，temperatLlre flowers，P衍)，which im