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分析膳食纤维的养分保健作用 　　跟着社会的前进，经济的开展，大家的生活水平越来越高，食物也越来越精密，植物性食物摄入逐步削减，而高蛋白高脂肪的动物性食物摄入逐步增多。随之而来的肥壮、糖尿病、高血压、高血脂、痛风等缓慢病的发病率呈上升趋势。跟着科学的开展，不断添加的研讨证实，吸取足够的膳食纤维与咱们人体的安康密切相关。 一、认识膳食纤维 　　膳食纤维是食物中无法被人体消化分化的成分。尽管它不构成咱们人体的细胞成分，也不参加养分代谢，但它却和蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水并称为咱们人体七大养分素，足以可见它对咱们人体的重要性。因其在肠道中发挥了许多作用，是防病保健必不可缺的。 跟着社会的开展，科学的前进，对疾病和饮食联系的研讨开展，1970年以后膳食纤维一词才在养分学呈现。膳食纤维通常是指不易被消化的食物养分素。从生理学视点的界说是哺乳动物消化系统内的未被消化的植物细胞的残存物，包含纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉、木质素等。还可从化学视点将膳食纤维界说为植物的非淀粉多糖加木质素。 　　膳食纤维中一类为可溶性膳食纤维，其间包含半纤维素、果胶、和树胶等，还有一类为非可溶性膳食纤维，包含纤维素和木质素等。 二、膳食纤维的保健特性 　　1、吸水作用：膳食纤维有很强的吸水才能，因而可使肠道中的粪便的体积增大，缩短其在肠道内的停时刻，削减其间有害物质触摸肠壁的时刻。 　　2、细菌发酵作用：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其间可溶性纤维可彻底被细菌酵解，而非可溶性溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后发作的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来历。推进肠道蠕动，削减胀气，改进便秘。 　　3、黏滞作用：一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能构成粘液型溶液，包含果胶、树胶、海藻多糖等。 　　4、联系有机化合物作用：膳食纤维具有联系胆酸和胆固醇的作用。 三、膳食纤维的生理功用和保健作用 　　由于膳食纤维的理化特性，所以膳食纤维对咱们人体有很多保健作用。 　　1、有利于食物的消化吸收 　　（1）膳食纤维可添加食物在口腔内咀嚼的时刻，改进口腔及牙齿的功用。现代人的饮食越来越精密柔软，口腔肌肉和牙齿训练的时机越来越少，功用退化。而添加膳食中的纤维素，训练了口腔肌肉添加了牙齿咀嚼的时机。使口腔得到保健，咀嚼功用得以改进。 　　（2）推进肠道消化酶的分泌。 　　（3）加快肠道内容物的分泌。 　　2、下降血清胆固醇，避免冠心病 　　可溶性膳食纤维可联系胆酸，因而有降血脂的作用。如果胶、树胶、豆胶等作用较显着，而非水溶性膳食纤维则无此作用。 　　3、避免胆结石的构成 　　大多数胆结石的构成是由于胆汁内的胆固醇过度饱满所形成的，当胆汁酸与胆固醇失去平衡时，就会分出小的胆固醇结晶而构成结石。膳食纤维可推进胆汁酸的分泌，下降胆汁和胆固醇的浓度，使得胆固醇饱满度下降，避免生成结石。 　　4、推进结肠功用，避免结肠癌 　　（1）膳食纤维可抑制厌氧菌，推进嗜氧菌的成长，在肠粘膜表面构成菌膜屏障。肠道内厌氧菌的大量繁衍会使胆酸、胆固醇及其代谢物降解，发作的代谢物能够就是致癌物。膳食纤维可改进肠道内的微生态环境，使具有致癌性的代谢物削减，构成人体抗病的第一道防地。 　　（2）膳食纤维有吸水的特性，可扩展粪便的体积，可溶性膳食纤维在肠内可添加原自身30倍的分量，推进肠蠕动，缩短粪便在肠道内逗留的时刻，削减有毒有害物质与肠粘膜的触摸时刻，因而可削减发作癌变的能够性。 　　5、避免能量过剩和肥壮 肥壮对咱们安康的影响是尽人皆知的，操控饮食是瘦身最行而有用的办法，但由于饥饿也使得这一办法难以坚持。而膳食纤维具有很强的联系水的才能，可添加胃内容物的容积，减缓食物由胃进入肠道的时刻，然后添加和延伸饱腹感。因而可削减摄入的食物和能量，有利于操控体重避免肥壮。 　　6、保持血糖的正常平衡，防治糖尿病 　　可溶性膳食纤维可下降餐后血糖升高的起伏，下降血胰岛素水平。这是由于膳食纤维中可延伸食物在胃肠内的逗留时刻，延伸胃排空时刻，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并下降人体对胰岛素的需求，然后有利于糖尿病病况的改进。 此外，膳食纤维还具有避免习惯性便秘，防治因便秘带来的各种疾病，如痤疮、痔疮等。还有研讨发现乳腺癌的发作与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关，体内过多的脂肪推进某些激素的合成，构成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升。摄入充足膳食纤维对避免妇人乳腺癌也有着活跃的作用。 　　四、膳食纤维的食物来历与养分食谱 　　1、膳食纤维的来历 膳食纤维的首要来历是植物性食物，黄帝内经中提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其间的谷、果、菜都是富含膳食纤维的食