营养教育落实.docVIP

營養教育的落實 現代人的飲食品質和習慣較之過去已明顯不同，以往擔心吃不飽、營養不良，現在則是顧慮攝取過多、營養不均而引起種種的慢性疾病。因此自學校辦理營養午餐之後，營養主題始終扮演著重要的角色，營養教育更是不容忽視。學校午餐營養教育是依據教育原理，運用教育方法，傳授營養知識及技能，樹立正確的營養觀念，進而培養學生飲食禮儀，訓練衛生習慣，使之能在日常生活當中實踐，以建立健康的生活，促進身心健全的發展。 （一）實施營養教學 1.在教材教法方面 （1）配合各科教材，積極性的指導。 （2）利用教學媒體及實際經驗操作。 （3）啟發興趣並表揚學生的優點。 2.在習慣養成方面 （1）指導理解事項簡明扼要，每日要反覆練習以養成正確的習慣態度。 （2）午餐時間教師須在場與學生共餐，以發揮潛移默化的功能。 （3）要使學生在實際生活中，學習實踐衛生信條及營養健康的理論。 （4）要顧及學生不能負擔的事，以免責備無辜。 （5）矯正偏食、用餐速度太快或太慢，或常喜歡留置食物的學生。 （6）注意學生的個別差異與輔導。 （7）要耐心並循序漸進指導，避免同一時間訓練過多造成反效果。 3.實施營養教育 （1）在「道德與健康」、「健康與體育」、「自然與生活科技」、「綜 合活動」、「生活課程」等各領域加強聯絡教學，及適當時間隨機 教學。。 （2）培養學生正確的生活習慣，矯正偏食之惡習。 （3）設計編製有系統且適合當地環境需要的教材、教學目標及訓練大綱， 供教師設計教學參考，或輔助教學與指導活動的指南。 （4）提供有關營養教育之圖書及實物，出刊壁報及午餐教育專欄，宣導 養與衛生常識。 （5）師生共進午餐，培養學生良好的飲食衛生習慣及進餐禮儀。 （6）按月測量體重，徹底了解營養教育的成效。 （7）辦理與營養知識有關的藝文作品欣賞。 （8）辦理營養教育常識測驗。 （9）利用其他教育活動，如親師座談、園遊會、慶生會等活動教學。並 實施家庭訪問，促使家長注意均衡的食物營養。 （二）營養教育的主題 1.健康的飲食 （1）營養完善充足：各類營養素齊全，並且份量充足。 （2）食物分配均衡：包含六大類食物，各類食物應有合宜的份量。 （3）熱量調配平衡：熱量攝取應配合身體的需要，並且善用優質食物以調和熱量和其他營養素的比例，以免過量與肥胖。 （4）食物多樣化：利用每類食物中不同的品項，增加飲食內容的變化。 （5）適量與節制：調整各類食物的適當比例，避免過量。 （6）美味與愉快：兼顧美味與飲食文化和樂趣。 2.食物的分類與功能 依照我國衛生署《每日飲食指南》的建議，食物依營養特性可分為六大類（見表一），各類食物都有其獨特的營養價值和功能（見表二），所以類不同類的食物是不宜互相取代的，每天攝取的食物，應足夠提供熱量及各種必需的營養素，以維持身體機能及健康狀態。 【表一】六大類食物 食物分類 食物舉例 五穀根莖類 米飯、米類製品、小麥與麵粉類製品、早餐榖類、玉米等。通常作為主食，根莖類食物包括：甘藷、馬鈴薯、芋頭、菱角、蓮子、蓮藕等，通常作為配菜。種子類如綠豆、紅豆。 蛋豆魚肉類 蛋類、魚水產海鮮類、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊等肉類、內臟、 血液製品（動物性）；豆腐、豆干、豆漿等黃豆加工品（植物性）。 油脂及糖鹽類 飽和油脂：奶油、牛、豬、雞油（動物），椰油、棕櫚油（植物）不飽和油脂：橄欖油、高油酸沙拉油（單元）；黃豆油、花生油、 芥花油、葵花油等植物油（多元）。 糖鹽類：巧克力、布丁、糖果、冰淇淋、洋芋片、可樂、汽水、 加味水、稀釋果汁飲料、運動飲料、奶球、奶油、沙拉醬、沙茶 醬、蛋黃醬、番茄醬等調味醬料 蔬菜類 菠菜、青江菜、蕃薯葉、胡蘿蔔（深色菜類）等。大白菜、高麗菜、萵苣、黃瓜、竹筍（淺色菜類）等。菜豆、豌豆、荷蘭豆、毛豆等（豆類）。草菇、香菇、金針菇、木耳（菇蕈類）等。紫菜、海帶、海帶芽（海產植物類）等。 水果類 生鮮水果與純果汁。高胡蘿蔔素水果：木瓜、芒果、哈密瓜、杏。高維生素C水果：柑桔、橘、葡萄柚、芭樂。高茄紅素水果：蕃茄 奶 類 牛奶、羊奶、優酪乳、起司、優格 【表二】各類食物的營養特色與功能 食物分類 主要營養素 功　 能 五榖根莖類 碳水化合物﹙醣類﹚、澱粉、膳食纖維 身體需要能量的時候，最先利用碳水化合物產生能量，碳水化合物是提供身體能量最快、最經濟的物質。 蛋豆魚肉類 優